El recalentamiento puede hacer que sea difícil, dependiendo del corte. Cortes difíciles de carne como de la tirada, pecho y parte superior y de fondo redondo realmente necesitan tiempo, cocción lenta a una temperatura interna alrededor de 185 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el tejido conectivo en la carne se funde en gelatina, ablandar la carne y darle sabor. Usted no es probable que endurecer uno de estos asados, a menos que recalentar en alto calor. Muy tiernos cortes de carne de res, como costilla y lomo necesitan solamente rápida cocción a una temperatura interna de entre 125 y 135 F, que es más bajo que el Departamento de temperatura mínima recomendada de Agricultura de 145 F. Si ya cocinado, pueden endurecer , por lo que es importante para recalentar suavemente y rápidamente. Pueden llegar a ser difícil si los cocina por lo que su temperatura interna se eleva por encima de 135 F.
El Método

La forma más segura para calentar grandes porciones de carne está en el horno . Coloque la carne en una fuente de horno y cubrir con papel de aluminio. Calentar a 350 F, justo hasta que se calienta por medio. Calefacción por períodos más largos, o al calor superior puede secar y endurecer la misma. Calentar las piezas individuales de la carne en el microondas, sólo por un minuto o dos. Ver la carne de cerca y no quemarlo.
El secreto está en la salsa

La adición de un líquido o salsa a la carne puede ayudar a prevenir la sequedad y endurecimiento. Vierta un poco de caldo o vino tinto en la sartén antes de recalentar la carne en el horno. Si la carne se sirve con salsa, añadir la salsa al recipiente de calentamiento. Guisos de carne de tierra que contienen salsas - como joes descuidados o pasteles tamales - son menos propensos a ser endurecido debido a que el líquido en el plato ayuda a mantener la humedad
Smart Solutions

Si, a pesar de sus mejores esfuerzos, la carne todavía parece difícil después de recalentar, su mejor opción es cortar en pedazos más pequeños. Cortar la carne finamente a través del grano de sándwiches, fajitas o saltear. Para encontrar el grano, buscan las líneas que corren a través de la carne o de observar cómo las fibras de la carne natural mienten. Corte perpendicular a estas líneas y se le acorta las fibras de la carne, que ablanda la carne. Destrozo de la carne también se disfraza cualquier dureza. Carne mechada Cubrir con la salsa de barbacoa para una comida instantánea.