Cuando un bistec es, naturalmente, tierno - mármol en todo con manchas de grasa - un proceso llamado salmuera seca puede ser todo lo que necesita para mejorar la ternura natural. Salmuera en seco requiere frotar un filete seco en ambos lados con sal o un masaje en seco salado y lo que le permite sentarse durante una o dos horas en el refrigerador antes de cocinar. Inicialmente, la sal extrae la humedad, pero la humedad se reabsorbe junto con la sal. Cuando se incorpora en los tejidos de carne, la sal desnaturaliza suavemente las proteínas de la carne, la carne ablanda y mantiene la humedad durante la cocción. Enjuague el exceso de sal y acariciar la carne seca antes de cocinar. Agregue la sal y los ingredientes salados como la salsa de soja para adobos para ayudar a ablandar la carne.
Ácido Ingredientes y Salsas

Ingredientes ácidos utilizados en adobos romper las fibras musculares y tendones que hacen un bistec masticable. Por desgracia, los ingredientes ácidos también pueden desnaturalizar químicamente la carne si se deja demasiado tiempo. Para la mayoría de carnes, usar los adobos a base de ácido de 2 a 4 horas a lo sumo. Utilice el vino, la cerveza, el vinagre y jugos cítricos en adobos para carnes que se cocinan a fuego seco o en el líquido estofado de carnes en las recetas como filete suizo o estofado. Añadir salsas de tomate para el adobo junto con un proceso de cocción lenta para ablandar los cortes más duros de carne.
Frutas y enzimático basado Tenderizadoras

en frutas como la piña, la papaya y kiwis. El jugo o pulpa fresca o congelada de estas frutas se rompe los tendones de carne. Ablandadores de carne comerciales también contienen estas enzimas. La desventaja de ablandadores de carne a base de enzimas es que pueden romper la textura de la carne, por lo que es blanda, si se deja demasiado tiempo antes de cocinar. Aplicar ablandadores de carne comercial, la piña y la papaya hasta 30 minutos antes de cocinar. El kiwi es muy suave y puede permanecer en la carne durante largos períodos sin afectar a la textura de la carne.

Productos Lácteos

Los productos lácteos como la leche, suero de leche y yogur son ingredientes ideales ablandamiento. Ellos ablandar químicamente la carne sin el peligro de un resultado blanda. Los productos lácteos actúan lentamente en la carne, lo que requiere un tiempo de marinado de 4 a 12 horas. Refrigerar la carne en el adobo hasta una hora antes de la cocción. Adobos a base de lácteos se utilizan a menudo en las recetas kabob, y funcionan igual de bien en filetes enteros.