carnes de tierra tienen una textura natural gruesa cuando están re cocinado. Si usted lanza una o dos libras de carne molida en un plato sartén o al horno y el pop en el horno sin ninguna preparación adicional, la carne de vacuno final será totalmente carecer de la suave e incluso la textura de un buen pastel de carne. Eso es porque los ingredientes añadidos - por lo general una combinación de huevos, pan rallado y leche - se unen carne, las grasas del pan y líquido juntos en una emulsión suave. Como un buen paté, el todo es mayor que la suma de sus partes.
Cómo ayuda a la leche

Como producto de origen animal, la leche es sorprendentemente similar a la carne en muchos maneras. Su contenido de agua es mayor, pero es rica en proteínas y contiene una cantidad modesta de grasa. El agua en la leche añade humedad a la mezcla de carne, mientras que las proteínas de la leche - que fluye alrededor y entre las piezas de carne molida - establecer y congelar en el calor del horno, para ayudar a mantener todo unido. La leche es aún más útil cuando se combina con pan rallado, que amplifican su efecto.
Hacer un Panade

Mantener la humedad de la leche en el pastel de carne es un objetivo importante, que contribuye en gran medida a la calidad del pan acabado. La combinación de la leche con pan rallado hace una diferencia dramática, a causa de los almidones secos en el pan. Esos almidones absorben gran parte del agua de la leche, sosteniéndolo inicialmente a través de la absorción simple como una fuerza esponja. Cuando se cuece el pan, los almidones en el pan se expanden dramáticamente y atrapar la humedad de forma más permanente, formando un gel. Este gel, al igual que las proteínas de la leche, ayuda a enlazar la carne juntos en una emulsión suave y aun.
A Bit of Nutrition

Además de su papel en dar el pastel de carne una textura deseable, la leche se suma a su valor nutritivo. Las proteínas son nutrientes primaria de leche, pero eso no es escaso en un plato compuesto principalmente de carne. Gran parte del valor de la leche llega a través de sus micronutrientes, sobre todo calcio. Una taza de leche contiene más de una cuarta parte de la cantidad diaria recomendada de este mineral. La leche es también una fuente notable de varias vitaminas B, y muchas marcas incluyen agregó vitamina A y D. También agrega fósforo, selenio, potasio y muchos otros minerales.