tejido carne se mantiene unido por tejido conectivo llamado colágeno. El colágeno es una proteína fibrosa, el más frecuente en el reino animal. El colágeno se puede encontrar en la piel, tendones, ligamentos, músculos y otras partes del cuerpo. Sin embargo, el más colágeno, la más dura de la carne. La carne de secciones musculares del animal, tales como la pierna o la grupa, contiene una cantidad significativa de colágeno, y puede requerir ablandamiento adicional para que sea lo suficientemente suave para masticar.
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Las formas tempranas de carne ablandamiento pidieron golpeando con un mazo para romper el tejido conectivo fibroso. Punción de la carne de esta manera hace ablandarla, sino que también rompe el tejido de la carne, lo que hace que el sabor suave y blanda. Esta forma es eficaz si el resultado deseado es un tierno trozo de carne, tal como una chuleta de ternera utilizado en wiener schnitzel o chuleta de ternera utilizado para filete de pollo frito.
Calentar Es

El calor es un ablandador natural. La cocción lenta a baja temperatura por encima de 160 grados Fahrenheit ayuda rompe el colágeno y la convierte en una sustancia gelatinosa que incorpora en sí en el tejido y produce carne de otoño-de-la-hueso. Sin embargo, cocinar la carne a temperaturas inferiores a 160 F puede causar la carne a secarse y convertirse en resistente. Para elevar efectivamente la temperatura interior sin quemar el exterior, use una olla de cocción lenta en un nivel bajo o asado en el horno a baja temperatura durante varias horas.
Tratarla

En un estudio realizado en la Universidad de Nebraska-Lincoln, los investigadores encontraron que la carne ablandada con papaína y bromelina, enzimas que se encuentran en la papaya y la piña, respectivamente, ablandada carne de manera más efectiva que otras enzimas, pero puede sobre-tenderize y convertir la carne blanda si se deja cocer durante demasiado tiempo.