Salmuera carne de cerdo en una solución de agua-sal y da como resultado, tierna carne jugosa. Una buena regla general para la relación agua-sal es por cada 4 tazas de agua se suman alrededor de 1/4 taza de sal. Hacer suficiente salmuera para sumergir completamente el jamón. Hierbas y azúcar frescas, la misma cantidad que la sal, también se pueden añadir. Mantenga el jamón en el refrigerador mientras encurtido. Salmuera un jamón fresco de 18 libras por aproximadamente 6 a 12 horas. Cuando esté listo para cocinar, retire el jamón de la salmuera, enjuague, seque y dejar que llegue a temperatura ambiente, que tarda unos 30 minutos.
Métodos

Si usted lento cocinar un jamón fresco en la parrilla o en el horno, los métodos son básicamente los mismos. Al insertar un termómetro de carne en el jamón, evite tocar el hueso. Cocine el jamón de grasa hacia arriba. Para asar a la parrilla, sólo la luz de un lado de una barbacoa de gas, o mover las brasas a un lado; añadir carbón como sea necesario para mantener el calor. Coloque una bandeja de goteo debajo del lado oscuro de la parrilla, y poner el jamón en ese lado. Cierre la tapa. Para la cocción al horno, colocar el jamón en una asadera. Cubrir el jamón ligeramente con papel de aluminio. Después de quitar el jamón de la barbacoa o en el horno, se deja reposar antes de cortarlo. Esto ayuda a la carne de retener sus jugos.
Glaze

Para añadir sabor, repartidas vidriosos el jamón durante la última media hora de cocción. Esmaltes suelen consistir en algún tipo de edulcorante, que ayuda a dar al jamón un color caramelizado. Edulcorantes típicos usados ​​en esmaltes incluyen el azúcar morena, jugos de frutas y miel. Glaseado de mostaza, un clásico, complementa jamón. Para este esmalte, combine el azúcar morena, la mostaza preparada, jugo de naranja y una pizca de pimienta de cayena, si lo desea. También puede mezclar la miel, jugo de piña y jengibre para un glaseado de jamón con sabor tropical.
Consejos

Una pasta de limón, ajo y romero producir un jamón fragante. A diferencia de un esmalte, la pasta se extiende sobre el jamón antes de asar. Anotando las jamón primeros resultados en un asado-presentación digna, pero evitar el corte en la carne. Siempre coloque el lado de la grasa del jamón en su molde para hornear, y luego anotar la grasa en forma de diamante. Difundir el jamón con una pasta hecha con cáscara de limón, romero fresco picado, aceite de oliva, el ajo picado, sal kosher y pimienta negro. La pasta se puede hacer en el procesador de alimentos, o con un mortero y mano de mortero. Cubrir el jamón con papel aluminio y asar durante aproximadamente tres horas. A continuación, descubrir el jamón, rociar con vino blanco y tostado y rociar hasta que se hace. Una temperatura interna segura de jamón fresco es de 160 grados Fahrenheit; la temperatura debe mantener durante 15 segundos.