¿Cómo hacían los vaqueros la carne seca?

Los vaqueros eran conocidos por su ingenio e ingenio, y esto se extendía a la forma en que conservaban los alimentos en largos arreos de ganado. La cecina de res era un alimento básico en sus provisiones y era un refrigerio conveniente y nutritivo que podía mantenerlos con vida durante días.

Proceso de elaboración de carne seca:

1. Selección de Carnes :Los vaqueros normalmente usaban filete de falda o filete redondo para la cecina, ya que son cortes más magros y menos veteados.

2. Cortar la carne :La carne se cortó en tiras finas, generalmente a contrapelo para obtener la máxima ternura cuando se secó.

3. Condimento :Las tiras de carne se sazonaron generosamente con una mezcla de sal, pimienta y las especias deseadas. Las especias comunes utilizadas incluían chile en polvo, ajo, cebolla y hierbas como el romero o el tomillo.

4. 腌制 :La carne sazonada se colocó en salmuera durante varias horas a 1-2 días. Este paso eliminó el exceso de humedad y realzó el sabor.

5. Secar la cecina :Los vaqueros colgaban las tiras de carne en cuerdas o rejillas al aire libre para que se secaran. A menudo los suspendían cerca de la fogata, donde el humo les daba un sabor adicional y servían como conservante natural.

6. Monitoreo :La cecina estuvo expuesta a los elementos, por lo que requirió un control regular para garantizar un secado adecuado. Los vaqueros ajustaron su tiempo de secado según las condiciones climáticas.

7. Terminar :Una vez que la cecina estuvo seca y dura al tacto, se dio por hecha. El tiempo de secado puede variar desde unos días hasta una semana, dependiendo de la humedad y la temperatura.

8. Almacenamiento :La cecina de res terminada se almacenó en sacos de tela o recipientes de hojalata para mantenerla seca y evitar que se eche a perder.

La carne seca hecha a la manera de los vaqueros fue un testimonio de su conocimiento práctico y su capacidad para adaptarse a la frontera salvaje. Desempeñó un papel crucial a la hora de sustentarlos durante sus arduos viajes, proporcionándoles una fuente fácilmente accesible de proteínas y sabor sin necesidad de refrigeración.