Cómo cocinar chuletas de cerdo en salmuera-Beer (7 pasos)

carnes blancas delicadas, como la carne de cerdo, pollo y pavo, son casi siempre mejorada por primera sumergiéndolos en una solución de agua salada, o una salmuera. Brining permite sal sabrosa para penetrar y proteger la delicada carne de las tensiones de la cocina. Con muchos cortes, chuletas de cerdo incluyen, salmuera ayuda a dar a la carne una textura más agradable más firme. El método es relativamente fácil, pero toma un poco de tiempo
. Cosas que necesitará
chuletas de cerdo
cerveza
Sal
bolsas con cierre lo suficientemente grandes como para contener las chuletas de cerdo
Pan, si tostado sartén o freír chuletas de cerdo
placa o tarjeta de corte
grande cuchara
Instrucciones

1. Elija una cerveza con los sabores que desea tener en su plato. Si usted no beber, no lo ponga en su comida. Durante el proceso de cocción, muchos de los sabores de la cerveza se concentran. Así que si no te gusta el sabor de la cerveza negra de chocolate, es muy poco probable que te guste el sabor de la cerveza negra de chocolate cocido y concentrado.
   

2. Cocinar fuera del alcohol en la cerveza antes de utilizarla en la salmuera. Alcohol bruto en su salmuera realmente "cocinar" las chuletas de cerdo, lo que lleva a fuertes, malos sabores y textura pobre. Verter la cerveza en una gran cacerola o saucier y llevarlo a ebullición. Después de hervir durante dos o tres minutos, incline la sartén a un lado - lejos de la burner-- y tratar de encender con cuidado la cerveza con un mango largo ligero. Si no aparecen las llamas, el alcohol ha cocinado distancia
   

3. Medir la cerveza que queda en la sartén para determinar la cantidad adecuada de sal a añadir a su salmuera.; parte del líquido se habrá evaporado durante la ebullición. La proporción adecuada de sales a líquido depende del tipo de sal que va a utilizar. Por ejemplo, & quot; Ilustrado de Cook & quot; recomienda ½ taza de sal kosher o ¼ de taza de sal de mesa estándar por litro de líquido frío. Si usted va a utilizar un método de alta temperatura para cocinar sus chuletas de cerdo - como asar, asar o alto tostado calor - reducir la cantidad de sal en medio
   

4. Combinar la cerveza. y la sal, a continuación, se agita vigorosamente hasta que la sal se incorpora en la solución. Coloque la salmuera en el refrigerador y deje que se enfríe por lo menos a la temperatura ambiente.
   

5. Coloque las chuletas de cerdo en una bolsa zip-lock grande, añadir la salmuera y colocarlos en el refrigerador. Salmuera las chuletas en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos. Si chuletas de cerdo son más grandes que 8 onzas cada uno, salmuera durante al menos una hora por libra. No salmuera las chuletas durante más de ocho horas.
   

6. Eliminar las chuletas de cerdo de la nevera y la palmadita seca con toallas de papel. Coloque las chuletas de cerdo en una placa u otra superficie de trabajo limpia durante al menos 30 minutos para permitir que las chuletas alcancen la temperatura ambiente antes de cocinar.
   

7. Elegir un estilo de cocina adecuado para su tipo de chuletas. Para chuletas delgadas de cerdo - típicamente aquellos que pesan menos de 8 oz - métodos de alta temperatura como sartén o parrilla trabajo directo también. Para chuletas gruesas, ir con un método de cocción de dos etapas. Primero dorar las chuletas con altas temperaturas, a continuación, pasar las chuletas a un horno de 450 grados o más de calor indirecto en su parrilla a fin.