Una ostra realmente mala o podrida tendrá un olor perceptible. El olor será similar al de los huevos podridos, sulfuroso y ofensivo. Este es el indicador más fuerte que la ostra ya estaba muerto - o murieron - poco después de su cosecha. El olor puede no ser muy fuerte, pero si se nota, es posible que desee tener precaución y considerar no comer la ostra. Huela la ostra antes de llenarla con otros acompañamientos, que pueden enmascarar un olor.

Cáscaras abiertas o dañadas

Cuando se cosechan ostras vivas, sus cáscaras son bien cerrados debido a que los músculos de la ostra están trabajando y mantener la concha cerrada. Cuando la concha de una ostra ya está abierto antes de que alguien utiliza una herramienta para abrir manualmente, esto es una señal de que la ostra está muerto. Si el shell está parcial o completamente abierta, tenga cuidado. También, agrietados o rotos notablemente la concha de una ostra es una mala señal, porque la ostra es probable muerto o contaminantes podría haber entrado a través de la grieta. El indicador de concha abierta sólo es útil si usted está inspeccionando personalmente ostras sin abrir; si las ostras son pre-desconchados y fuera de la cáscara, entonces usted debe confiar en los otros dos signos.
Aspecto de la Carne

La carne de la ostra en sí y el licor circundante (el jugo dentro de la ostra) también puede mostrar signos de contaminación. Una buena ostra está firmemente unida a la carcasa y se debe aflojar con un cuchillo de ostras. Si la ostra ha desprendido de las paredes internas de la carcasa por sí mismo, es decir, un cuchillo de ostras no se utiliza para aflojar la ostra, entonces tampoco murió antes o después de su cosecha. La carne de la ostra debería aparecer regordete, translúcido y algo brillante. Si la carne se ve seca, arrugada y descolorida, es probable podrido y debe desecharse. El licor debe ser transparente o algo nublado y debe oler un poco como el agua de mar. Si el licor de ostras es lechosa o moteado y tiene un olor extraño, la ostra no es bueno.
Razón para evitar la mala Ostras

Las ostras son filtradores, lo que significa que se alimentan de los residuos y subproductos de las aguas del océano. Si las aguas están contaminadas con toxinas, entonces ostras absorben grandes concentraciones de las toxinas. Ostras estropeados y contaminados pasarán estas toxinas a los humanos que consumen las ostras. Las toxinas tales como la saxitoxina y brevetoxina y bacterias como el Vibrio vulnificus pueden causar lesiones graves y permanentes a una persona e incluso puede llevar a la muerte.