Los productos lácteos, incluyendo crema, contiene grasas y la proteína, caseína. Cuando un ingrediente ácido se mezcla con la crema, una reacción química tiene lugar. Las proteínas de la crema se separan del líquido y se coagulan o se vuelven agrupados. El ácido cocina esencialmente las proteínas, similar a el proceso de hacer huevos revueltos. Todos los tipos de alcohol son ácidos, y tienen el potencial para cuajar crema, aunque algunos son más ácidos que otros. Beer, por ejemplo, tiene un pH de 4,0 a 5,0, mientras que la mayoría de los vinos son más ácidos y caen en el rango de pH de 2.8 a 3.8. Un pH por debajo de 7,0 se considera ácida. Ingredientes ácidos no son la única causa de la cuajada, sin embargo. Hervir o crema de calentamiento a altas temperaturas puede causar también cuajada y menos grasa en la crema, lo más probable es que cuaje.
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Para minimizar el riesgo de cuajada, usar crema de leche, en lugar de la mitad y mitad o crema claro. Crema de leche contiene una gran cantidad de grasa, pero pocas proteínas. Las capas de grasa de las proteínas por lo que están protegidos contra el ácido en el alcohol. Descremada o leche baja en grasa es el producto lácteo más difícil de combinar con alcohol. Usted está casi garantizado cuajada con estos. Utilice la crema más frescos disponibles. Como las edades de crema, su pH cae y con el tiempo se vuelve agria. El más ácido el producto lácteo, lo más probable es a cuajar cuando se combina con alcohol.
Una onza de prevención

Para evitar cuajar en platos cocinados y salsas, añadir la nata pasado. Al hacer una salsa de reducción de vino, cocine a fuego lento hasta que el vino se reduce en una cuarta parte a la mitad. Retire del fuego y deje que se enfríe un poco. Sólo entonces se debe agregar la crema. Una cucharada o dos es suficiente. Adición de maicena para una salsa también puede ayudar a prevenir la cuajada. Combine la harina de maíz con un poco de agua fría o leche para hacer papilla y revuelva en la salsa. Para evitar cuajar en bebidas mezcladas, seguir con, crema de leche fresca. Combine todos los ingredientes excepto la crema en su coctelera y agitar vigorosamente. El hielo y los ingredientes adicionales ayudar a diluir la acidez del alcohol. Añadir la nata y mezclar suavemente.
Una libra de cura

La fijación de una salsa roto es bastante simple. Calentar un poco de crema suavemente en una cacerola y bata lentamente en la salsa roto. Ánimos Esta técnica la salsa y trae las proteínas de nuevo juntos. También puede tratar de agitar una suspensión de almidón de maíz en una salsa roto. Reparación de un cóctel cuajada es mucho más difícil. Usted puede tratar de verter la bebida por un tamiz para eliminar las partículas cuajadas, pero en la mayoría de los casos, lo mejor es empezar de cero.