Sustitutos de vino en cocina

Cualquiera que sea la razón por la que no se puede utilizar el vino - indisponibilidad, dieta religiosa, ética vegana - puedes encontrar varios sustitutos de vino en una receta. Utilice otro ingrediente para que coincida con la función que el vino se habría realizado.
Qué hace Vino Do?

  • La adición de vino durante la cocción no es sólo para introducir, aromas frutales frescos. Para empezar, el ácido en el vino es una herramienta marinado eficaz que puede ablandar no sólo las aves de corral, sino también carnes nervudos como flanco. De la misma manera, la acidez del vino ayuda a cortar a través de las salsas que son pesados ​​en grasa, una función esencial en gruesas, guisos pesados ​​como boeuf bourguignon
    . El vino es vital en desglaseado una sartén en la que las chuletas o filetes, por ejemplo, se han chamuscado, rompiendo perder la hierba y la corteza de grasa como el primer paso en la construcción de una salsa. Debido a su contenido de alcohol, el vino también proporciona el entorno adecuado para la caza furtiva de frutas como las peras y las manzanas, junto con el azúcar y las especias. Dónde caramelización es importante, sin embargo, vinos o bebidas espirituosas fortificados realizan la tarea mejor.
    Vino tinto Alternativas

  • Sin un robusto vino de Borgoña, boeuf bourguignon
    se convierte en un guiso de carne de vacuno genérica, y sin vino, coq au vin
    también sacrifica mucho de su carácter distintivo. Sin embargo, versiones de estos platos todavía se puede disfrutar si usted desea eliminar vino. Tanto el vinagre balsámico y vino rojo provienen de las uvas que se han permitido fermentar hasta el punto que la acidez se hace cargo y el sabor se agrió. Pequeñas dosis de cualquiera de los dos se deglaze una sartén, y las marcas más exclusivas contribuir con su propio conjunto de aromas complejos. Para evocar afrutado notas, arándano, la granada o jugo de uva roja de vino tinto puede realizar todo cuando se añade a un stock de carne de res o de pollo. Es importante, sin embargo, a la fuente de jugo natural en lugar de bebidas de frutas, que tienen poca profundidad, pero cantidades abrumadoras de azúcar.
    Sustitución de Vinos Blancos

  • Si usted es hacer risotto o sopa de pescado, no es necesario desespere si usted no tiene el vino blanco en la mano. En risotto, el vino reduce mucho durante las primeras etapas de la cocción que está presente en poco más de aroma solamente, así vegetal adicional o caldo de pollo pueden estar en. Para los platos a base de pescado o mariscos que tradicionalmente se cuecen al vapor en vino blanco, jugo de almeja tiene la acidez necesaria que un vino blanco trae. De lo contrario, el jugo de uva blanca, jugo de manzana natural, jugo de limón y vinagre de vino blanco puede todo sustituto de vino blanco. Podría decirse que la coincidencia más cercana viene en forma de verjus
    , el jugo a veces difícil de fuente de uvas verdes, lo que es más sutil que el vinagre, pero con una tarta, sabor fresco. Úselo en adobos, aderezos y salsas.
    Espumoso y Vinos Dulces

  • Incluso Champagne tiene su propia contraparte vinagre, no es sorprendente que llama vinagre Champagne
    , que puede sustituir a vino en mariscos o aves platos que normalmente utilizan un guión de champán. De lo contrario, un chorrito de cerveza de jengibre y un poco de agua de soda añadido a una acción recrearán el brillo y dulzura. Aunque la mayoría de los platos de vino blanco piden un vino seco quebradizo, algunos postres coinciden mejor con un vino de postre dulce, como un Riesling o Gewurztraminer. Un jugo de uva blanca mezclada con jugo de limón no triunfo de especias y aromas frutales del vino de Alsacia, pero proporcionará el equilibrio y acidez para guisos de pescado o camarones picantes de Asia frituras, por ejemplo.

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