Una de las quejas más comunes de vino de la casa es que provoca dolores de cabeza al día siguiente. Los dolores de cabeza son causados ​​por un exceso de taninos y histaminas en el vino. Los taninos son más frecuentes en el vino tinto, y conseguir un equilibrio adecuado requiere experiencia.
Materiales contaminados

Todo lo que entra en contacto con el vino debe estar completamente esterilizado, incluso tus manos. Cualquier adición de un contaminante o bacterias afectará en gran medida el sabor del vino. La cantidad más pequeña de las bacterias podría hacer que su olor vino y degustar como el vinagre. Cuando las bacterias entran en contacto con el vino y el oxígeno, produce ácido acético, que arruina vino.
Trasiego

Bastidores es el proceso de desviar el líquido claro del sedimento (lías) en la parte inferior del barril o recipiente y transferir el líquido en el nuevo almacenamiento. Al igual que con cualquier otro aspecto de la elaboración del vino, todo tiene que estar limpia. Otra cosa a tener en cuenta es el tiempo. Si se permite que el jugo a sentarse con las lías demasiado tiempo, creará un sabor rancio y olor debido a la levadura muerta.
Envenenamiento por Plomo

Es importante utilizar recipientes de calidad alimentaria en todas las etapas del proceso de elaboración del vino. Plásticos, cobre, hierro y otros materiales que no son de calidad alimentaria puede manchar el color y el sabor del vino. Un incidente aislado ofrece un buen ejemplo de la necesidad de materiales de calidad. Un hombre en Australia fue hospitalizado con envenenamiento por plomo grave causada por el almacenamiento de las uvas trituradas y jugo en una bañera esmalte corroída antes de ser embotellado.

Esterilización

Barriles, botellas, corchos, tubos y otras herramientas deben ser esterilizados. El método más común es disolver 2 onzas de metabisulfito de potasio en una jarra de galón de agua y enjuagar todo lo que entrará en contacto con el vino. Después de aclarar con la solución, todo debe ser enjuagado de nuevo con agua fría. La solución de potasio se mantendrá durante seis meses si sellada herméticamente. Las botellas deben ser hervidos y enjuagarse varias veces para deshacerse de los sedimentos, las bacterias y la oxidación.