Cómo hacer paneer cubos en casa

quesos de leche de vaca fresca, son algunos de los más fáciles de hacer. Queso cottage, requesón, queso y paneer del agricultor, por nombrar algunos, todos utilizan el mismo método de fabricación del queso: coagulación de la leche con un ácido alimentos. Por ejemplo, paneer, un queso indio cortado en cubos y se utiliza en kormas y curry, es casi idéntica a la ricota, el queso granjero y casa de campo, excepto que no contiene sal y la cuajada se presiona en una rueda. Una vez que sepa cómo hacer paneer, se puede hacer casi cualquier queso en el hogar mediante el uso de diferentes ácidos, la introducción de una bacteria beneficiosa, la adición de sal o el envejecimiento se
. Cosas que necesitará
caramelo termómetro
pesado -bottomed olla
Leche entera (no pasteurizada UHT)
jugo de limón recién exprimido o vinagre blanco destilado
espumadera
fina malla del tamiz
Estopilla
Tazón
contenedor de alimentos de almacenamiento
placas bordeados
Cuchillo de cocina
Instrucciones

1. Coloque un termómetro de dulces a una olla de fondo grueso y añadir la leche entera a ella . Leche entera pasteurizada funciona mejor, pero se puede usar dos por ciento. No puede, sin embargo, utilizar Ultra Alta Temperatura o UHT-pasteurizada, leche, porque no va a separar y coagular.
   

2. Coloque la olla sobre en la estufa a fuego medio . Compruebe la temperatura regularmente a medida que asciende lentamente. Ajuste el calor como sea necesario para que la leche llegue a una temperatura final de 200 grados Fahrenheit y apague el quemador. Si usted tiene un quemador eléctrico, tomar el bote fuera de ella.
   

3. Vierta el jugo de limón recién exprimido o vinagre blanco destilado en la leche y revuelva suavemente un par de veces utilizando una espumadera. Utilice una proporción de 1/2 taza de ácido por cada galón de leche.
   

4. Ajuste la leche a un lado hasta que los sólidos se coagulan y se separan del suero de leche, unos 10 minutos. Revuelva la leche para comprobar si toda la leche separada. Si no es así, agregue una cucharada adicional de ácido y darle unos cinco minutos.
   

5. Línea un colador de malla fina con un par de capas de gasa y colóquela sobre un plato. Levante la cuajada más grandes de la olla de la leche con la espumadera y colocarlos en el colador.
   

6. Vierta el resto del suero de leche y la leche coagulada en el tamiz. Deje que el drenaje de queso durante unos 10 minutos.
   

7. Traer las esquinas de la gasa juntos y utilizar el método de escurrido para exprimir el suero restante del queso.
   

   Escurrir es una técnica utilizada en la producción de leche en el que llevar a los rincones de la gasa juntos y torcer el producto lácteo, en este caso el queso, a escurrir el agua.
   

8. Transferir el suero a un contenedor de almacenamiento de alimentos y reservarlo para otro uso, si se desea.
   

9. Coloque la bola gasa envuelta de paneer en un plato con borde y colocar otra placa en lo alto de ello. Pulse el paneer hasta que mide 1 pulgada de espesor.
   

10. Colocar sobre una o dos libras de peso en la parte superior de la placa y dejar que repose durante dos o tres horas. Algunas latas sin abrir de alimentos por trabajo para así presionar.
    

11. Vierta el líquido de la placa y desenvolver el paneer. Cortar el paneer por la mitad horizontalmente con un cuchillo de cocina.
    

12. Coloque las dos mitades de la corte del lado paneer abajo en la superficie de trabajo. Puntuación de la parte superior de cada medio a intervalos de 1/2 pulgadas en diagonal y luego a lo largo con un cuchillo de cocina para crear un patrón de cuadrícula.
    

13. Corte el paneer en cubos 1/2 pulgadas utilizando el patrón de cuadrícula que anotó en él como guía. Almacene los cachorros paneer en un recipiente hermético de almacenamiento de alimentos hasta que esté listo para su uso. Usted puede mantener paneer durante unos tres días en el refrigerador.