Calentar una sartén grande y agregar unas cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, pero no de pulverización catódica, añadir aromas al aceite. Estos pueden incluir el ajo picado, la cebolla picada, chiles y especias. Usted puede utilizar las especias individuales, tales como semillas de mostaza amarillo, hojas de curry y sal, o usar una mezcla de especias, como Panch Phoran, que es una mezcla de semillas picantes. Ponga las especias y chiles en la sartén primero, y cocine hasta que las semillas de especias empiezan a aparecer. A continuación, agregue el ajo y la cebolla, y cocine hasta que son a la vez suave y empieza a dorarse. No cocine el ajo y especias, que se vuelve negro y de sabor amargo si se cocinan durante demasiado tiempo.
Cocinar el puré de calabaza

Añadir el puré de calabaza para el aceite , ajo y especias en la cacerola. Añadir la cúrcuma y la sal, así, y revuelva para mezclar. También puede añadir un poco de azúcar moreno, si se desea. Agregue una pequeña cantidad de agua o caldo de verduras en la sartén - lo suficiente para mezclar con el azúcar morena, la calabaza y especias. Tapar y cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Luego tomar la tapa de la cacerola y agregar el concentrado de tamarindo. Si la calabaza parece demasiado sólida o está pegando a la sartén, añadir un poco más de cucharadas de agua o caldo. Revuelva para combinar y cocinar por unos minutos más. Retirar del fuego y servir.
Sirviendo picante puré de calabaza

Decorar el puré de calabaza con hojas de cilantro para el gusto adicional y contraste de color. Puede servir como un plato principal vegetariano con arroz basmati al vapor y purificación, que se hinchó panes fritos. Puré de calabaza es también un plato excelente, que va bien con dahl (lentejas con especias indias) u otra carne o de verduras al curry, naan (pan plano) y el arroz.