¿Cómo preparar comida del sur de la India?

La preparación de comida del sur de la India implica una combinación de especias aromáticas, ingredientes frescos y técnicas tradicionales. Aquí tienes una guía general que te ayudará a preparar algunos platos clásicos del sur de la India:

1. Ingredientes básicos:

- Arroz: La cocina del sur de la India se basa en gran medida en el arroz. Necesitarás arroz de buena calidad como basmati o sona masoori.

- Especias: Abastecerse de especias como semillas de comino, semillas de mostaza, semillas de cilantro, cúrcuma en polvo, chile en polvo, garam masala y hojas de curry.

- Coco: El coco fresco o seco se utiliza habitualmente en muchos platos.

- Lentejas: Con frecuencia se utilizan lentejas enteras, lentejas partidas (dals) y harina de lentejas (besan).

- Yogur (Cuajada): El yogur juega un papel fundamental para atemperar y como base de los platos.

- Tamarindo: Para los sabores ácidos se utilizan pasta o vainas de tamarindo.

2. Platos Principales:

a. Sambar:

- Cocine las lentejas amarillas partidas (toor dal) en una olla a presión con cúrcuma en polvo, asafétida y sal.

- Hacer un atemperado con aceite, semillas de mostaza, semillas de comino, chile seco, hojas de curry y cebolla en rodajas.

- Añadir el templado al dal cocido y hervir. Ajusta la sazón y agrega la pulpa de tamarindo.

- Agregue una variedad de verduras como okra, muslo, zanahorias y berenjenas. Llevar a ebullición y cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

b. Rasam:

- Remojar el tamarindo en agua caliente durante 30 minutos y extraer el jugo.

- En una olla, agregue las semillas de comino, las semillas de mostaza, la asafétida, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo y las hojas de curry en aceite caliente.

- Agrega el jugo de tamarindo, la sal y el azúcar moreno (opcional) al gusto.

- Hervir y agregar 1 taza de caldo de verduras o agua.

- Agrega los tomates picados y cocina hasta que los sabores se mezclen bien.

c. Baño Bisi Bele:

- Cocine arroz basmati en una olla a presión con lentejas, verduras como zanahorias, guisantes y frijoles.

- Hacer un atemperado con semillas de mostaza, semillas de comino, maní, urad dal, hojas de curry y cebolla.

- Agregue el atemperado, los tomates picados y las especias como la cúrcuma, el chile en polvo y el garam masala al arroz y las lentejas cocidos.

- Mezclar bien y ajustar condimentos.

3. Aperitivos y guarniciones:

a. Dosa:

- Remoje el arroz crudo, el urad dal y las semillas de fenogreco por separado durante 4 a 5 horas.

- Muele cada ingrediente hasta obtener una pasta fina usando agua.

- Mezclar todas las pastas, sal y agua hasta formar una masa suave. Déjelo fermentar durante la noche.

- Calentar una sartén antiadherente o tawa y extender un cucharón de masa con movimientos circulares.

- Rocíe aceite y cocine la dosa por ambos lados hasta que esté dorada.

b. Idli:

- Preparar una masa como se describe para dosa.

- Engrasar los moldes de idli y verter una cucharada de masa en cada molde.

- Cocine los idlis al vapor durante 10-12 minutos hasta que estén esponjosos.

- Servir caliente con chutney de coco y sambar.

4. Dulces:

a. Payasam:

- Hervir la leche en una cacerola de fondo grueso.

- Agrega el cardamomo en polvo, el azúcar y el arroz lavado. Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y la leche espese.

- Adorne con nueces picadas y pasas.

Recuerde que la cocina del sur de la India tiene muchas variaciones regionales y las recetas pueden diferir según las preferencias personales. ¡Experimenta con diferentes especias y sabores para crear tu experiencia culinaria única en el sur de la India!