Traducido como sushi "relleno", inari se hace envolviendo vinagre endulzado arroz en aburage, o pieles de tofu frito. También se utilizan otros ingredientes como la zanahoria rallada, pepino, hojas de col y setas shiitake. Aburage general viene pre-frito, y se hierve en agua para eliminar cualquier resto de grasa restante. El relleno se inserta en las listas una vez que se hayan enfriado, que se cortan por la mitad para servir.
Maki

Maki, o "enrollada" sushi, es especialmente popular en los Estados Unidos. Sus variantes incluyen rollos de Alaska, California rollos y tempura de anguila. Maki rollos son generalmente envueltos en hojas de algas secas llamados nori, pero también pueden ser envueltos en tortilla (como con tempura anguila). Maki se prepara utilizando una estera de bambú llamada makisu que se utiliza para enrollar el nori una vez que ha sido cubierto con vinagre de arroz y otros ingredientes. Pepino, aguacate, pollo, cangrejo, atún, salmón, vieiras y puré de patatas, entre otros ingredientes, son comunes.
Nigiri

Nigiri es un sushi más tradicional plato que está formado por la mano sin el uso de una estera o una prensa de madera. Se prepara usando marisco en rodajas finas (cocidas o crudas), que está en capas en la parte superior de vinagre de arroz agrupada y se envuelve con una fina lámina de nori. Cangrejo, halibut, salmón y el atún se utilizan normalmente en la preparación de nigiri. A menudo se presenta como el centro de un plato y acompañado de maki y oshi.
Oshi

Oshi, o "presionado" sushi, se forma utilizando dispositivo llamado oshibako. El molde está revestido primero con film transparente de plástico. Entonces ingredientes como el salmón, el atún, aguacate y pepino se colocan en el interior del molde. Sushi arroz se coloca sobre el pescado y verduras con el film transparente restante en capas sobre el arroz. El molde se presiona hacia abajo para formar un rollo rectangular compacto, que se corta en trozos y se sirve.