Utilice una olla profunda, de fondo grueso, como un horno holandés.

Añadir una cucharada de manteca u otras grasas para cocinar y calentar a fuego medio hasta que se derrita. Añadir la mitad de una cebolla picada y un diente de ajo picado y rehogar hasta que estén suaves.

Agregue los frijoles secos a la olla más 4 vasos o más de agua para cubrir. Lleve el agua a ebullición; reducirla a fuego lento y cocine hasta que las habas estén tiernas. Este proceso puede tardar varias horas. Añadir agua si es necesario para que los granos están siempre cubiertos.

Cuando los frijoles estén tiernos, retirar del calor. Escurrir y reservar el caldo
Un Panful de frijoles molidos

En una sartén grande y pesada -. De hierro fundido es mejor - calentar la otra cucharada de manteca de cerdo . Añadir la otra mitad de la cebolla picada y el segundo diente de ajo picado y rehogar hasta que se ablandaron
.

Agregue los frijoles cocidos y calentar a través. Mientras que están calentando, revolver los frijoles y puré con un machacador de papas. Agregue el líquido de cocción del frijol, según sea necesario para lograr la humedad y consistencia que usted desea. Temporada con sal y pimienta y servir.
Usos para refritos Frijoles

Una vez que haya preparado un lote de frijoles refritos, los utilizan para llenar tacos, tortas y burritos . Si se utiliza el aceite de oliva o vegetal manteca para cocinar los frijoles, que son una excelente opción vegetariana para estos y otros platos mexicanos. Frijoles refritos son también esenciales para un cinco capas o siete capas partido chapuzón, o simplemente los utilizan por su cuenta como base de salsa de frijoles. Una cucharada de frijoles refritos es un plato tradicional para cualquier comida mexicana, desde el desayuno hasta la cena.
Consejos

Cocine los frijoles antes de tiempo, hasta 5 días . También puede congelar los frijoles cocidos y descongelar antes de continuar con el resto de la receta.

Es tradicional en la cocina mexicana para añadir una ramita o dos de epazote fresco a la olla de frijoles de cocina.

No se preocupe demasiado acerca de la cocción excesiva la olla de frijoles o si se encuentra con frijoles divididas mientras está limpiando y clasificando ellos, ya que sólo va a machacar más tarde.

Si usted no lo hace tener un machacador de papas, se puede utilizar una batidora de inmersión para hacer puré los frijoles. Esto produce un producto final-suave textura.

A pesar de que una olla de frijoles refritos no necesitan más condimento de sal y pimienta, algunas recetas agregar una cucharadita de comino y /o una cucharadita de chile en polvo a la sartén para mejorar los sabores. Tenga cuidado con los dos, para que los sabores abruman el plato. También puede agregar el jugo de limón al gusto, al final de la cocción.

al estilo restaurante frijoles refritos son a menudo adornados con queso cheddar rallado y /o una pequeña cantidad de cebolla picada en la parte superior.

Advertencias

No deje que el agua en la olla de frijoles hervir lejos; sus granos se queman, y usted no tendrá ningún líquido de cocción a la izquierda para la segunda fase.

Mantener el calor en la sartén a medio o inferior para evitar que se queme los frijoles. Agregar el líquido de cocción del frijol como sea necesario también ayudará a evitar que se queme.