Onko ranskalainen leipä tunkkainen nopeasti, koska se on valmistettu Lean Taikina?

Tuoretta patonkia on tutkimuksen toisin. Kuori on niin vaikeaa rätisee kun haukata sitä, mutta sisäinen murunen on pehmeä ja hellä. Ranskan leipurit ovat täydentäneet tätä tasapainoa käyttämällä vain neljää Perusainekset: jauhot, vesi, hiiva ja suola. Tämä yksinkertaisuus on suunniteltu noin oletuksesta, että te leipoa tuoretta leipää joka aamu, joten sillä ei ole väliä, jos leipä menee tunkkainen nopeasti. Kuitenkin, jos sinulla ei ole aikaa leipoa päivittäin, ymmärtää tieteen takana patonkia voi auttaa sinua työskennellä sen taipumus tunkkainen nopeasti.
Science of Vanhentunut Leipä

Ensi silmäyksellä, leipä näyttää menevän tunkkainen, koska se menettää kosteutta. Syvemmällä tasolla, tämä on petollinen. Leipä on taipumus kuivua ajan mittaan, mutta tämä on erillinen prosessi, joka tapahtuu rinnalla vanhenemisen. Kun leipä stales, tärkkelysmolekyylien vetää vesimolekyylejä ulos gluteenia leivän kiteisen rakenteita. Nämä rakenteet kovettua ajan myötä, jolloin kuiva ja mureneva tekstuuri liitämme tunkkainen leipää.
Lean vs. rikastetun Taikina

Ei ole tarkkaa eroa laiha ja leivät taikinat. Sen sijaan ne ovat yleisiä luokituksia. Lean taikinat on vain vähän, jos lainkaan, rasvaa tai sokeria. Ne voivat sisältää munia tai rasvaton maito lisätä proteiinia, tai kuten patonkia, he voivat jättää nämä lisäykset. Rikastettua taikinat voivat vaihdella niitä, joilla on kohtalainen määriä rasvaa ja vain vähän sokeria, kuten sandwich leipää tai päivällisen sämpylöitä, niille, joilla on huomattavia määriä rasvaa ja vähän sokeria. Brioche on hyvä esimerkki rikas taikina hyvin vähän sokeria. On ääripää rikastetun taikinat ovat leivonnaisia, kuten hiiva-nousseet munkkeja tai danishes, joilla on korkea rasva ja sokeri.
Estä Ranskan leipää vanhenemista

Lisäämällä rasvaa omaan Ranskan leivän taikina voi lisätä säilyvyysaika, koska rasva takit gluteenia molekyylit, estää tärkkelysmolekyylejä piirtämisestä pois vedestä. Ilman vettä, tärkkelysmolekyylejä voi muodostaa kiteisen rakenteita tarvitaan vanhenemisen. Lisääminen muna taikinan myös lisää säilyvyyttä. Munat ovat emulgointiaineita, jotka vahvistavat taikina ja estävät vanhenemisen. Lisäämällä joko näistä ainesosista tekisi leipää vähemmän klassisesti Ranskan. Onko taikina olisi silti pitää laiha taikina riippuu siitä, kuinka paljon rasvaa lisäät.
Käyttäminen tunkkainen patonkia

Jos kotitekoista patonkia menee tunkkainen ennen kuin syöt sen, te ei tarvitse heittää pois. Se on leikattava 1 tuuman kuutiot. Levitä kuutiot arkki pannulla, ripottele ne oliiviöljyä ja paista niitä uunissa on alhainen lämmöllä kunnes ne ovat täysin kuivia. Käytä kotitekoinen kera suosikki salaattia. Voit myös tehdä kotitekoisia korppujauhoja laittamalla pieniä paloja tunkkainen patonkia monitoimikoneessa. Pulse kunnes leipä on jaettu yhtenäinen murusia. Säilytä korppujauhot pakastimessa estää laudaksi.