Mitä jauhoja on parasta käyttää kakun leivontaan?

Paras kakun leivontaan käytettävä jauho riippuu kakun halutusta rakenteesta ja mausta. Tässä on joitain yleisesti käytettyjä jauhoja ja niiden ominaisuuksia:

1. Yleisjauhot:

- Laajalti käytetty ja monikäyttöinen.

- Valmistettu kovan ja pehmeän vehnän sekoituksesta.

- Keskitasoinen proteiinipitoisuus (noin 10-12%), mikä tasapainottaa rakenteen ja arkuus.

- Ihanteellinen kakuille, jotka vaativat kohtalaisen kohotuksen ja tasaisen murun, kuten vaniljakakut, kuppikakut ja peruskakkukakut.

2. Kakkujauhot:

- Suunniteltu erityisesti kakkujen leivontaan.

- Valmistettu pehmeästä vehnästä, jonka proteiinipitoisuus on pienempi (noin 8-10%).

- Tuottaa mureita, hienorakeisia kakkuja, joiden koostumus on kevyt, ilmava.

- Suositellaan herkkiin kakkuihin, kuten sifonkikakkuihin, enkeliruokakakkuihin ja Genoise-kakkuihin.

3. Leipäjauhot:

- Korkea proteiinipitoisuus (noin 12-13%), mikä antaa vahvan gluteenirakenteen.

- Valmistettu kovasta vehnästä.

- Ihanteellinen kakuille, jotka vaativat tukevamman rakenteen, kuten puntakakut tai hedelmäkakut.

- Tuloksena on tiheämpi muru ja sitkeä rakenne.

4. Täysjyvävehnäjauhot:

- Valmistettu koko vehnän ytimestä, mukaan lukien leseet, alkiot ja endospermi.

- Runsaasti kuitua ja ravintoaineita, mikä johtaa tiheämpään, hieman karkeaan koostumukseen.

- Antaa kakkuihin pähkinäisen maun ja terveellisen maun.

- Voidaan yhdistää muihin jauhoihin ravintoarvon ja maalaismaisen koostumuksen lisäämiseksi.

5. Mantelijauho:

- Jauhetut mantelit, gluteenittomia.

- Vähän hiilihydraatteja ja paljon proteiinia ja terveellisiä rasvoja.

- Antaa täyteläisen, pähkinäisen maun ja kostean koostumuksen.

- Käytetään yleisesti gluteenittomissa kakuissa ja jauhottomissa suklaakakuissa.

On tärkeää huomata, että jauhovalintoihin voivat vaikuttaa myös ruokailutottumukset, kuten gluteenittomat tai vähähiilihydraattiset vaihtoehdot. Reseptejä voi olla tarpeen muuttaa käytettäessä vaihtoehtoisia jauhoja. Eri jauhojen sekoittaminen tai tärkkelyksen lisääminen voi myös muuttaa kakun rakennetta ja ominaisuuksia. Lopulta kokeile löytääksesi jauhot, jotka sopivat parhaiten haluamaasi kakkuun