Leivonta on herkkä kemiallinen prosessi, johon tasapainottaminen sekoitus kahdenlaisia ainesosien: lujuutta, kuten jauhoja ja munia, ja tenderizers, kuten rasvoja ja sokeria. Prosessi käynnistyy hetken taikina tai taikina on sekoitettu, koska neste reagoi proteiinien vehnä muodostaa tahmea aine nimeltä gluteenia. Tämä reaktio antaa rakenne leipää, kakkuja ja muita leivonnaisia. Samaan aikaan, toinen kemiallinen reaktio tapahtuu: leaveners taikina tai taikina reagoi nesteen kanssa, jolloin muodostuu pieniä kuplia hiilidioksidia. Nämä kuplat taipumus takertua gluteenia matriisi ja murtaa se alas, todistaa nostatusainetta tai hissillä, jotta taikina tai taikina. Tämä on reaktio, joka luo valoa fluffiness leivonnaisissa.
Heat Lopettaa prosessin

uuni tuo viimeisen silauksen tähän kemiallista prosessia tarjoamalla lämpöä, joka sulaa ainekset keskenään ja kuivattaa ne luja rakenne. Lämpö aiheuttaa myös ilmakuplat laajentaa. Keskeyttäminen lämpöä tässä vaiheessa lopettaa kemiallista prosessia. Lukuun ottamatta hiiva leivät ja jotkut vaniljakastike piirakoita, useimmat leivonnaisia ​​pois uunista puolivälissä niiden paistoaika ei nouse kunnolla eikä paiston puolivälissä.
Osittain Leivonta Leivät

vain tapauksia, joissa & quot; puoliväliin & quot; paistaminen voi työskennellä on hiiva leivät ja vaniljakastike piirakoita. Tätä prosessia kutsutaan & quot; par-leivontaan. & Quot; Leivät, par-paistaminen liittyy ruoanlaitto leipä, kunnes se on valmis sisäpuolella, yleensä noin kolme neljäsosaa läpi kypsennysajan. Tämä osittainen paistaminen viimeistelee nostatusainetta prosessia ja asettaa rakenteen taikinan, mutta ei anna riittävästi aikaa muodostaa ulomman kuoren. Leipä poistetaan uunista ja annetaan jäähtyä kokonaan. Leivonta on päättynyt myöhemmin. Par-paistaminen toimii parhaiten kärttyisä leivät, kuten ranskalainen patonki tai päivällisen rullina, jossa italialainen maalaismainen leipää kuten ciabatta, foccacia ja Toscanan lajikkeita, ja Meksikon-tyylinen leipä kutsutaan Telera.
Osittain Baking Custard Piirakat

Par-paistaminen voi myös toimia yhdessä vaniljakastike-tyyppi piirakat, kuten kurpitsan kakku, joka voidaan ylikypsää helposti. Temppu custards on poistaa piirakka ennen kuin se saavuttaa & quot; jiggly keskus & quot; vaihe, joka osoittaa doneness. Poistamalla piirakka aikaisin, tämä menetelmä auttaa myös välttämään halkeamien overcooked vaniljakastike piirakoita. Par-paistetaan piirakoita ja leipiä voidaan pakastaa ja valmis myöhemmin.