Mitä kaasuja muodostuu leivonnassa?

Ruokasooda (natriumbikarbonaatti) ja leivinjauhe ovat kemiallisia nostatusaineita, jotka vapauttavat hiilidioksidikaasua sekoitettaessa nesteisiin lämmön läsnä ollessa. Tämä kaasu saa leivonnaiset kohoamaan.

- Leivinsoodaa on emäs, ja se reagoi happojen kanssa muodostaen hiilidioksidikaasua. Tämä tarkoittaa, että ruokasoodaa voidaan käyttää vain resepteissä, jotka sisältävät happamia ainesosia, kuten piimää, jogurttia, hunajaa tai sitruunamehua.

- Leivinjauhe on yhdistelmä ruokasoodaa, happoa ja kuivausainetta. Kuivausaine auttaa estämään leivinjauheen paakkuuntumista. Leivinjauhetta voidaan käyttää resepteissä, jotka eivät sisällä hapanta ainesosaa.