Cream on luonnollinen emulsio rasva ja kaseiini proteiinia, suspendoidaan veteen. Rennet aiheuttaa kaseiinit pysyä yhdessä, muodostaen kolmiulotteisia rakenteita. Koska nämä rakenteet muodostavat, ne ansa rasvapalloja niiden sisällä. Paljaalla silmällä, juoksutetyyppisellä käsitelty kerma näyttää vaniljakastike. Juoksutetyyppisellä käsitelty kerma poistaa tarpeen tehdä muna vaniljakastike, epävarma sisältäviä tehtäviä sekoittamalla kuumaa kermaa huoneen lämpötilassa muniin tai karkaisu munia kuin kerma ja muna vaniljakastike-pohjainen jäätelöä.

Kultakutri vyöhyke

juoksutetusta maitoproteiinia taipumus hyytyä karkeasti 86-88 celsiusta, ja juoksete viihtyy lämpötiloissa 85-105 F. Jäätelö reseptejä mukana juoksutetta vaativat voit lämmittää makeutettu, kermaa noin 110 F, lisätä juoksutteen ja anna juoksetetaan haaleaa kermaa olla rauhassa noin 10 minuuttia ennen jäähdytyksen sen. Vaikka kerma istuu, juoksete reagoi maidon proteiinien ja jäähdyttämällä aine sen jälkeen kannustaa proteiineja hyytyä. Jos näitä vaiheita tarkasti voivat sabotoida hyytymistä, estää juoksettunut kerma asetettiin oikein.
Mitä Rennet Onko Milk Proteiinit

Kaikki maito sisältää luonnollisia anti-paakkuuntuu aineet jotka estävät kaseiini kiinni yhteen rakenteisiin. Nämä anti-paakkuuntuu aineet, nimeltään glucomacropeptides, kiinni ulko kaseiinin hiukkasia, tai kaseiinimisellit. Glucomacropeptides ovat vesiliukoisia, ja niiden läsnäolo pinnalla Kaseiinimisellien sallii kaseiini virrata vapaasti läpi maitoa. Juoksete poistaa anti-paakkuuntuu agentti kaseiinimisellejä. Koska kaseiini on luonnollisesti kestää vettä, se alkaa saostavat kerralla.
Makine Ice Cream Ilman Rennet

Rennet ei ole olennainen jäätelöä, vain hyödyllinen ainesosa. Juoksuttimella on kuin ottaa oikotie valmisteluun vaniljakastike. Tehdessäni vaniljakastike on yksi tapa tehdä jäätelöä, se ei ole ainoa tapa. Jäätelö on jäähdytetty emulsio, ja voit saavuttaa tämän saman tuloksen sekoittamalla kermaa yli lähde kylmä.