Miten: Ravintola-haudutettu Tomaatit (11 askelta)

ravintolat tekevät haudutettu tomaatit tekniikalla niin helppoa, että voit helposti mukauttaa sitä kotona keittiössä. Ravintola keittiöt prep haudutettu tomaatteja käyttäen concasse menetelmää - klassinen ranskalainen tekniikka vaalennus, kuorinta, kylvö ja pilkkominen tomaatit - ennen lyhyesti hauduttaminen niitä omassa mehut. Ammattikeittiöiden pitää haudutettu tomaatit käsillä tahansa tomaatista kastike tarvitsee maku vauhtia, braise tarvitsee hapan tenderizer tai keittoa tarvitsee rakenne ja tartness. Voit tehdä saman kotona.
Mitä tarvitset
Tomaatti corer
kuoret veitsellä
Keittiö veitsi
Pot
Ice
ura lusikka
lusikka, valinnainen
Oil
Sugar
raskas pohja kattilaan
Varastokontti
Ohjeet

1. Huuhtele tomaatit ja ytimen niitä käyttämällä corer tai kuoret veitsellä. Cut & quot; x & quot; ihon läpi pohjassa tomaatit.
   

2. Tuo potin vettä liikkuvan kiehua. Täytä kulhossa jään ja lisää kylmää vettä kattamaan.
   

3. Laita tomaatit potin vettä, odota veden palata kiehua, niin valkaista tomaattien 45 sekuntia.
   

4. Siirrä tomaatteja potin vettä kulhoon jäävettä käyttäen ura lusikalla ja anna niiden jäähtyä noin minuutin. Poista tomaatteja jäävettä ja siirtää ne työtasolle.
   

5. Kuori tomaatit käyttämällä löystynyt välilehtiä ja ihoa & quot; x & quot; te viipaloidaan pohjat. Hävitä nahat.
   

6. Leikkaa tomaatit kahtia ristiin. Pidä leikattu pinta tomaatti kulhoon ja kevyesti purista sitä, kun liikkuva edestakaisin kädessäsi poista siemenet, kuten puristamalla sitruuna vain pehmeämpi. Tai käytä kahvaa pieni lusikka kaivaa siemenet ulos onteloita.
   

7. Karkeasti pilko tomaatit 1 /2- ja 3/4-tuuman kpl. Aseta silputut tomaatit syrjään.
   

8. Kuumenna niukasti määrä öljyä kattilassa liedellä miedolla lämmöllä. Lisää tomaatit kattilaan ja mausta ne maun kosher suolaa. Lisää ripaus sokeria, too.
   

9. Peitä kattilaan ja anna tomaatit hautumaan omassa mehut noin 10 minuuttia.
   

10. Jos aiot säilyttää tomaatit, poista kattila liedeltä ja levitä tomaatit päälle lokero tai levyn tasaiseksi kerrokseksi. Anna haudutettu tomaatit jäähtyä huoneenlämpöiseksi, sitten tallentaa niitä ilmatiiviissä astiassa niin kauan kuin kolme päivää jääkaapissa.
    

11. Jos haluat palvella haudutettu tomaatit heti, mausta ne maun jossa vastajauhettua mustapippuria ja tuoreita yrttejä. Tarjoile haudutettu tomaatit sellaisenaan, paahdettua patonki viipaleiksi tai höysteenä kera.