Mikään hidastaa paksuuntuminen prosessi majoneesia yli kylmä munia. Mukaan Julia Child, vaikka muutos keittiön lämpötila lämpimistä jäähtyä voi erottaa emulsio. Temppu paksuuntuminen majoneesi nopeasti on käyttää huoneen lämpötilassa muniin. Keltuaiset ovat tasaaja, joka emulgoi öljy ja sitruunamehu. Pelaajan keltuaiset yksi minuutti ennen öljyn lisäämistä on toinen tapa emulgoimiseksi majoneesia nopeammin. Kun keltuaiset ovat paksuja ja tahmeita, ne imevät öljyä nopeammin ja vähentävät vatkaamiseen.
Oil

Ymmärtäminen oikein luopua öljystä samalla vatkaamiseen tai teho sekoittaminen säästää aika emulgoivaa majoneesia. Kaatamalla suuri määrä öljyä muna seos juoksettuu seoksen sijaan paksuuntuminen sitä. Sen sijaan, vispilä tippa öljyä munankeltuaiset kerrallaan. Kun majoneesi alkaa tulla yhdessä, teelusikallinen voidaan lisätä jokaisen vispilä. Tämä prosessi, vaikka tunnollinen, kannustaa majoneesi paksuuntua. Täyttämällä tämän vaiheen oikein säästää aikaa yrittää korjata rikki tai juoksutettu majoneesia.
Acid

happo majoneesin voi sisältää sitruunamehua tai valkoista etikkaa. Reseptit kuten Julia Child majoneesia resepti "Masterointi Art Ranskan Cooking & quot; viittaavat siihen, lisäämällä happoa munankeltuaiset alussa prosessin. Tämä voi kuitenkin hidastaa emulgoitumista ja tuottaa ohuempi majoneesia. Sen sijaan, lisätään happoa loppuun nopeammin paksuuntuminen.
Tips

Käyttämällä sähköinen sekoitin nopeuttaa prosessia. Sekoittimella kestää noin viisi minuuttia majoneesi tulla yhteen, kun taas vatkaamiseen voi kestää noin 10 minuuttia. Kuitenkin, vaikka sekoitin, kaatamalla öljy tipoittain alussa on edelleen ratkaiseva kunnes majoneesi sakenee. Majoneesi emulsifies nopein, kun kaikki ainesosat ovat huoneenlämmössä. Lämpeneminen kulho kuumalla vedellä vie chill pois keltuaiset ja nopeuttaa paksuuntuminen prosessia. Enimmäismäärä öljyä iso muna sisältää 3/4 cup. Kun tämä määrä ylittyy, majoneesi alkaa hajota, ohentua ja juosta.