Miten Cook Buche

Ruoanlaitto buche ei poikkea ruoanlaitto muita kovia leikata sianlihaa, kun se tulee aika ja lämpötila. Sinun täytyy kokki buche suhteellisen matalassa lämpötilassa useita tunteja hajottaa sidekudoksen joka pitää se yhdessä, aivan kuten teet sian lapa, kinkkua kintereet tai kinkkua. Et kohdata joitakin eroja, mutta maku ja koostumus. Buche koskaan menettää sen hyytelömäinen suutuntuma, ei väliä kuinka kauan olet kokki sitä, ja vaikka se on kieltämättä & quot; porky & quot; maku, et voi eroon sitä sen gamey laatua - vain peittää se aggressiivisten mausteita.
Pesemällä Vatsa

1. Huuhtele sianlihaa vatsa pari minuuttia viileässä käynnissä vesi, käyttämällä kitkaa hankausta sormien päälle puhdistaa sitä.
   

2. Aseta sianlihaa vatsa työtasolle, sitten ripottele kosher suolaa ja purista sitruunan mehu sen. Hankaa vatsa taittamalla sen kahtia ja voimakkaasti hieromalla se yhdessä työskennellä suolaa ja sitruunamehua siihen. Huuhtele ja toista toisella puolella.
   

3. Tuoksu sianliha vatsa tahansa & quot; off & quot; haju. Odottaa hieman gaminess, mutta sen pitäisi haju puhdas yleistä. Jos ei, hangata sitä uudestaan ​​sitruunamehulla ja suolalla ja huuhtele.
   

4. Tuo stockpot vettä kiehuvaksi ja lisää Buche. Blanch sianliha vatsa 5 minuuttia, kuorimalla vaahdon pinnasta veden tarpeen.
   

5. Poista vatsaan ja huuhtele uudestaan. Viipaloi mahasta 1/4 tuuman viipaleita.
   Searing ja hauduttaminen Vatsa
   

   1. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä kattilassa tai potin yli keskipitkän -korkea lämmöllä muutama minuutti ja lisää hienonnettu aromaattisia ainesosia. Valkosipulia, sipulia ja paprikaa - periaatteessa mitä pistävä ja rohkea - toimii hyvin buche.
      

   2. Kuullota aromaattien kunnes pehmenneet ja lisää viipaloitu Buche. Mausta buche aggressiivisesti yrttejä ja mausteita peittämiseksi gamey makuun.
      

   3. Sear buche kunnes kullanruskeaksi ja rapeaksi, noin 3 tai 4 minuuttia. Kaada tarpeeksi varastossa pannulla kattaa vatsaan noin 4 tai 5 tuumaa ja lisätä tölkki muhennos tomaattien happamuuden. Tuo Buche kiehua.
      

   4. Hauduta vatsa kunnes tarjouksen, noin 4-5 tuntia, tarkistaa varastosta tunnin välein tai niin, ja lisää vettä tarpeen pitää se kattaa noin tuumaa kaikkina aikoina.
      

   5. Tarjoile buche kuin keitto haluttaessa. Jos haluat tehdä tacos de buche, jatka kytevän, kunnes neste on johdonmukaisuutta paksu kastike. Lisää hienonnettu korianteri ja tarjoile buche kanssa tortilloja, laidat ja mausteet.