Perinteisissä kypsentämismenetelmistä, ajoitus on ratkaisevaa. Saat paistettua kanaa tavoittaa 165 celsiusta, lämpötila, jossa se on turvallista syödä, sinun pitäisi jättää se uuniin asetettu 350 F 45 minuuttia tunnissa riippuen koosta kana. Jos olit jättää uunissa kaksi tai kolme tuntia, sisälämpötila kana lähestyisi ympäristön lämpötila uunin: 350 F. Olisi myös tullut kuiva, palanut, ja syötäväksi kelpaamattomat.

kanssa sous vide menetelmää, ruoka on upotettu kiertovesihaudetta asetettu tarkka lämpötilan haluat ruokaa tavoittaa. Kanan tässä esimerkissä, voit asettaa veden lämpötilaa 165 F Voisit jättää kana vesihauteessa yksi tunti tai kolme tuntia, ja se ei koskaan ylitä 165 astetta F. Sous vide ruoanlaitto antaa enemmän joustavuutta aika ateriat.
koskaan syö ylikypsä Steak Again

Koska sous vide ruoanlaitto tuo ruokaa täsmälleen lämpötilan asetat eikä korkeampi, se on lähes mahdotonta overcook pihvi tai muita lihoja. Tämä antaa jopa kaikkein noviisi kotiin kokki kyky palvella täysin tehty pihvi tai paahto vaarantamatta joko ruokamyrkytysepidemioiden sairauden puoliraaka lihasta tai kova, mauton illallinen.
Flavor Infusion

Jos haluat keittää lihaa ja vihanneksia vesihauteessa tekemättä niitä märkä, sous vide menetelmä vaatii ruoka sinetöity tyhjiöpussit. Ravintola kokit käyttävät tätä hyödykseen sulkemalla aromaatit pussiin kanssa lihaa tai vihanneksia. Paine tyhjiö kannustaa makuja seurustella, lihojen maustamista kuin se kokkeja. Voit käyttää samaa menetelmää lisäämällä valkosipulinkynsi tai oksa rosmariinia tai timjamia ja tyhjiö laukku liha ennen sinetöidä sen.
Turvallisuus ensin

Sous vide on suhteellisen alhainen lämpötila Uunitoiminnot. Useimmat kodin uunit voidaan lämmittää 450 F tai enemmän, ja liedelle polttimet voi saada jopa lämpimämpää. Pienikin kontakti ihon ja uunin tai poltin voi aiheuttaa vakavia palovammoja.

eniten ehkä määrittää sous vide laite on 165 F - turvallinen minimi paistolämpötilan siipikarjan. Uppotermostaatit tai sous vide, jotka on suunniteltu kotikäyttöön on eristettyä uloin kerros, joka ei kuumene kun kone on päällä, mikä vähentää riskiä vahingossa palovammoja. Voisit palovammoja jos roiskua kuumaa vettä iholla tai kastettu käsi upottamalla kiertovesipumppu, mutta ne tyypit onnettomuudet ovat vähemmän todennäköisesti kuin yksinkertaisen harjalla ihon vasten kuuman uunin luukun tai liesi poltin.