perusteluillaan liotus lihaa suolavedessä ennen keittämistä, on kasvattamaan kosteuspitoisuutta tai mehukkuus keittämisen jälkeen. Kun olet kokki lihaa, kosteuden menetys tapahtuu, kun proteiineja sisällä denaturointi. Siksi niin monia eri tekniikoita ja taktiikoita käytetään yrittää pitää kosteutta. Kun lisäät lihaa suolavedellä ratkaisu, lihassyiden imevät kosteutta ja säilyttävät kosteutta paistamisen jälkeen.
Pork Belly suolaliuosta

tärkein ainesosa tahansa suolavedellä ratkaisu on suolaa, ja sianlihaa vatsa suolavedessä ei ole poikkeus. Yhdistä suunnilleen yhtä suureen osaan kosher suolaa ja sokeria kulhoon, sekoita useissa kupillista vettä, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Laita sianlihan vatsa isoon, uudelleen suljettavaan pussiin ja kaada suolavedessä ratkaisu. Sulje pussi, kun puristamalla pois ilmaa, ja aseta se astiaan jääkaapissa. Jätä se vähintään 12 tuntia.
Valmistelu brined Pork Belly

Kun suolavedessä on tehnyt työnsä ja porsaan vatsa on imenyt kosteutta, hävitä suolavesiliuoksella ja kypsennä sianlihaa vatsa. Jos aiot pitää porsaan vatsa koko, paisti sen 375 asteen Fahrenheit uuni, avoimessa paahtamalla pannulla. Ruoanlaitto se kokonaisuus on looginen valinta, koska jos leikkaamista ennen kuin kokki sitä, menetät joitakin kosteuden olet työskennellyt suolavedellä. Paisti on jopa kaksi tuntia, joten iho on terävä, mutta ei palanut, ja se on keitetty kautta. Leikkaa porsaan vatsa paksuisiksi viipaleiksi palvella, kun se on valmis paahto.
Muokkaaminen Brine

Jos löydät standardin suolaa ja sokeria suolavedessä mielenkiinnoton, harkitse räätälöintiä porsaan vatsa suolavedellä ratkaisu lisäämällä muita ainesosia. Puristaa ja viivat eri aromeja voivat lisätä kokonaan uusi maku profiilia et osannut odottaa. Kokeile lisätä mustapippuria, cayenne, neilikka, katajanmarjat, laakerinlehdet tai hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja suolavedessä. Ota aikaa poistaa kaikki ainesosat porsaan vatsa kun olet poistanut sen suolavedessä ja ennen kuin kokki sitä.