porsaan olkapään anatomia on paljon tekemistä valinta ruoanlaitto tekniikkaa . Se on monimutkainen paisti, jossa luut, sidekudoksen, rasvan ja verkosto lihaksia käynnissä eri suuntiin. Jos se on keitetty nopeasti se voi olla sitkeä ja sitkeä, mutta leikkaus tulee oma kun hitaasti keittää. Koko hartiat tekevät erittäin suuri paisti, usein 12 kiloa tai enemmän, joten ne ovat yleensä puolittuu vähittäismyyntiin. Yläosa lapa on yleensä kutsutaan Butt tai Bostonin Butt, kun taas alaosa on yleensä myydään tuoreena piknikille tai olkapään käsivarsi paisti. Mikä tahansa näistä voi olla hidasta keitetyt.
Cooking Times

Ruoanlaitto ajat ovat muuttuvia olkapään paistit, riippuen siitä mikä leikkasi olet ostanut ja miten olet ruoanlaitto se. 250 F tai alempi, lapa paistit vaativat tyypillisesti 1 1/2 2 tuntia per kiloa. Jos paisti on luut ja sitoi sen kypsyy nopeammin, joten odottaa teidän ruoanlaitto kertaa olevan lyhyempi lopussa, joka mittakaavassa. Bone-in paistit kestää kauemmin, varsinkin jos jätät paksu kuori rasvaa, jotka suojaavat lihaa kuivumasta. Ne ruoanlaitto kertaa olettaa olet ruoanlaitto paisti on hyvin tehty hyödyntää olkapään luonnetta.
Merkitys Lämpötila

Vuonna 2011 USDA alensi suositeltu turvallinen lämpötila sianlihan alas 145 F, sama kuin muut tuoreet lihat. Tämä tarkoittaa sinun ei tarvitse kokata sianlihan hyvin tehty enää, mikä on tärkeää, jos olet ruoanlaitto lantio. Olkapää, se on hieman monimutkaisempi. Voit pitää sitä tavallisen porsaan paisti ja syödä sitä, kun sen sisälämpötila nousee 145 F tai 160 F, mutta sen tiheä lihasten ja sidekudoksen edelleen sitkeä. Jos jatkat ruoanlaitto kunnes sen lämpötila kohoaa 180 F 200 F alue, sidekudosta liukenee, lihassyiden pehmenee, ja teidän lapa kehittää sen tunnetusti rikas ja rehevä rakenne.
Ruoanlaitto Menetelmät

Voit kokata olkapää monin tavoin, mutta hidas ja paahdetaan ja vanhan koulun grilli ovat kaksi yleisintä. Uunissa, aseta lämpötila 250 F ja anna paista kokki rauhassa kuudesta kahdeksaan tuntia, riippuen sen koosta, kunnes se on haarukka-tarjous. Jos haluat teräviä ihoon - Guilty Pleasure - poista paisti, nosta uuni 500 F, ja palata paisti uuniin 15 minuutin ajan korkeammassa lämpötilassa. Barbecued hartiat ovat yleensä maustettu kuivalla mauste hieroa, sitten keittää yli puuhiiltä ja lehtipuun 200 F 250 F. Tämä johtaa klassiseen veti sianlihaa, kova, savuinen kerros & quot; kuori & quot; ulkopuolella ja rikas, kostea porsaan sisällä.