ruoanvalmistukseen, useimmat kalat katsotaan joko vähärasvaisen tai rasva. Rasvainen kala, kuten lohi, makrilli ja silli ovat runsaasti maustettu, koska niiden korkea luonnolliset öljyt. He sopivat hyvin kuuma ja kuiva ruoanlaittoon menetelmiä, koska niiden rasva pitää ne kosteina. Vähärasvaista kalaa, kuten basso ja turska, ovat enemmän herkkä maku. He ovat hyviä haudutettua tai höyrytettyjä, kaksi kypsentämismenetelmistä jotka eivät kuivu heidän lihansa. Voit myös leipoa ja paista niitä, mutta he kuivuvat nopeasti, jos overcook niitä tai eivät suojaa niitä kuumuudelta.
Kaikkiaan Bass

One tapa suojata bassoäänet uunin lämpö on leipoa se kokonaan ihon ja luut paikoillaan, koska ne auttavat pitämään sisätilojen basso kostea, varsinkin jos piste ontelon voita tai linja sitä sitruuna. Jos pidät terävän iho, voit öljyn pinta bassoa tai hiero sitä mausteilla lisättyä maku. Paista kokonainen kalaa 350-375 asteessa 10-12 minuuttia per pound, kunnes se ei enää läpikuultava keskellä. Irrota keitetty fileet leivotaan bassoa liu'uttamalla haarukalla tai kalaa palvelimelle pitkin selkäranka, ja nostamalla filee pois luuranko.
Fileet

Voit myös leipoa basso fileet iho ja ylöspäin, mutta yleensä, fileet ovat kuorettomia. Paista paksu fileet 375 astetta F ja ohuet fileet 400 asteessa kahdeksan 10 minuuttia tuumalla paksuus. Nahattomat fileet tarvitsevat apua minimoida kuivaksi. Harjaamalla tai ruiskuttamalla niitä öljyllä yleensä auttaa, tai softan niitä voita. Jos pidät basso leivitetty, paahtoleipää murusia etuajassa. Basso fileet ovat yleensä tehneet 10 minuuttia tai vähemmän, mikä ei ole riittävän pitkä ruskea murusia kunnolla.
Paistettu kastike

Toinen tapa pitää fileet kostea, ja lisää hieman makua samoin, on leipoa niitä kastikkeessa tai muuhun nesteeseen. Peitä pohjassa uunivuoka pieni määrä tomaattikastike tai kermakastikkeessa, tai yksinkertaisesti maitoa tai valkoviiniä. Asettele fileet yhdellä kerroksella, mausta ne, ja peitä ne enemmän kastiketta. Jos olet työskennellyt kuuma kastike, teidän paistoaika on sama kahdeksan 10 minuuttia per tuuma. Jos olet työskennellyt kylmällä kastike tai ruoanlaittoon nesteitä, sinun on ehkä lisätä toisen viisi vaille kahdeksan minuuttia.