Huomaa, että viini luojana voimakas maku lihan, kun braising. Vaikka alkoholi polttaa pois kypsennyksen aikana, tämä tehostaa taustalla maku viinin. Valkoviini on vähemmän intensiivistä maku. Punaviini on vahvempi maku ja tarjoaa myös rikas tumma väri lihaan. Älä koskaan käytä ruoanlaitto viiniä tai viiniä, että sinulla ei palvella rinnalla ruokalaji, sillä viinin laatu näkyy vuonna makuja se tarjoaa lautasen.
Stock Flavor

Käytä stock standardina nestettä braising. Täynnä makua, mutta ei tarpeeksi kukistaa lihaa, kalusto on peräisin kytevän vihanneksia tai vihanneksia ja lihaa pitkiä aikoja. Varastossa tehostaa lihan maku, varsinkin jos käytät lihalientä paistamisen naudanlihaa tai kanalientä paistamisen kanaa. Valitse kalusto, joka ei ole natriumia lisätty; sen sijaan, suolaa maun, kun liha on kypsää. Paranna osakkeen taustalla makuja silputtua tuoretta porkkanaa, sipulia, valkosipulia, ja selleri.
Ratio

Kun luot braising nestettä, käytä standardia suhdetta puolet kolmasosa osa viiniä jokaiselle osaan varastossa. Tämä mahdollistaa flavorful braising nestettä, joka ei kukistaa maku lihan itse. Ruokia, joissa punaviini on pääaromiaineeseen liha-, käytä suhteessa yksi osa viiniä yksi osa varastossa.
Huomioita

Brown liha ennen braising, niin Liota potin lisäämällä braising neste halutussa viini-to-kalusto suhteen. Kaavi tahansa ruskean tai juuttunut päälle bittiä potin hännille. Tämä prosessi lisää caramelized makua nestettä, joka sitten maku lihaa. Peitä liha puolitiehen braising nestettä, ja käännä se ympäri kypsennyksen puolivälissä prosessi varmistaa, että sekä ylä- että saavat saman verran upotuksen aikaa. Kypsennä paisti, kunnes se on tarjous, joka riippuu uunin lämpötila ja koosta paisti.