Miten Cook Tender Porsaan maksa (11 askelta)

Noin 30 sekunnin on kaikki, joka erottaa kullanruskea, notkea ja voinen viipaloitu maksa harmaasta, kuivunutta viipaleiksi kenkänahat kaltaisten maksan. Onko maksassa on vasikanliha, ankka tai sianlihaa, se on vain kaksi tasoa doneness: täydellinen tai ylikypsä. Arkuus ei ole paljon, kun olet ruoanlaitto sianmaksa tarkoitettu terriini tai Pate, mutta sinulla on todella hallita lämpöä kun ruoanlaitto se stand-alone ruokalaji, kuten maksan ja sipulit. Delicateness sianlihaa maksan edellyttää yhtä herkkä Uunitoiminnot. Jos vain antaa kuumaa rasvaa suudelma ulkoa muutaman sekunnin mutta sisustus lämmittää lämpimään, ruusuinen pinkki, saat sen oikein joka kerta.
Mitä tarvitset
Paperipyyhkeitä
leikkuulauta
kuoret veitsellä
Keittiö veitsi
Jauhot
Kosher suolaa ja vastajauhettua, eivät ole pippuria
Oil
paistokasari
Tongs
ura lusikka
Sipuli (valinnainen)
Ohjeet

1. Valitse hieman kiiltävä, vaaleanpunainen, orgaaninen sianmaksa, ilman värimuutoksia tai mustelmia, mieluiten yksi nuori, viljaa syövä, laidun-nosti, perintö rotujen sika. Voit käyttää USDA-tarkastettu supermarket sianlihaa maksa, mutta perintö rotujen siat on enemmän marmorikuviointi kuin kaupallisesti kasvatettuja sikoja ja siksi enemmän hellyyttä.
   

2. Huuhtele maksassa viileässä juoksevan veden minuutin tai kaksi, kunnes se ei tunnu liukas käsissäsi. Pat maksa kuivaa talouspaperilla ja aseta se leikkuulauta. Jos juuri vetänyt maksa pois jääkaapista, anna sen istua leikkuulauta kunnes se pehmenee ylös, ehkä 30 minuuttia.
   

3. Vedä kalvo sulkee tuoreen sian maksa pois käsin . Voit yleensä löytää aukko, jossa voit liukastua sormesi vetää sen pois, mutta jos ei, tee pieni viilto kalvon kuoret veitsellä ja ymmärtää sen siellä vetää se pois.
   

4. Erota lohkoa vetämällä ne erilleen varovasti, jos he vielä kiinni. Trim pois mitään sappea paikkoja ja verinen hyytymiä pinnalle maksan kärjellä kuoret veitsellä.
   

5. Etsi suonet noin 1/3 tuumaa pinnan alle maksan. Voit yleensä bongata niitä jos tarkastellaan puolella maksan. Leikkaa noin suonet hieman kärjellä kuoret veitsellä ja ymmärtää niitä sormin. Vedä suonet maksasta, coaxing niitä hieman kärjellä veitsen, jos tarvitaan.
   

6. Viipaloi maksassa suikaleiksi noin 1/3 tuuman keittiöveitsi. Ruopata viipaleet kevyesti jauhot ja mausta ne maun kosher suolaa ja mustapippuria.
   

7. Kaada pari ruokalusikallista öljyä, tai yhdistelmä koko voita ja öljyä, vuonna paistokasari. Voit käyttää mitä tahansa öljyä, kuten oliivi-, maapähkinä tai pähkinä, mutta älä käytä voita itse, koska se polttaa alhaisessa lämpötilassa.
   

8. Aseta pannulla liedellä ja aseta lämpöä keskitason. Kuumenna öljy pannulla kunnes se hohtaa.
   

9. Lisää viipaloidut maksan paistokasari. Kypsennä maksa noin 45 sekuntia kummaltakin puolelta käyttäen pihtejä kääntää siivut yli. Poista pala maksan ja repiä sitä hieman tarkistaa keskustaan. Tender, keitetyt maksa on karamellisoitua, kullanruskea ulkoa, ja vaaleanpunainen sisustus, kuten keski pihvi.
   

10. Poista maksan öljyn käyttäen ura lusikalla, ja aseta se paperipyyhkeitä tyhjentyä. Maksan jatkaa keittämistä muutaman sekunnin jälkeen, kun poistat sen pannulla.
    

11. Lisää mitään vihanneksia, kuten viipaloidut sipulit ja kuullota ne öljyssä käytit kokki maksaan . Poista vihannekset pannulla ja tarjoile maksassa.