Shoulder leikkauksia otetaan ylhäältä hog n etujalat, kun kinkut otetaan sen takajalat. Kinkut ja hartiat ovat rakenteeltaan samanlaisia, joista jokainen sisältää paksun yhteinen ja osa jalka luun. Olkapään on pienempi lihaksia, ja paljon rasvaa ja sidekudosta. Kun hitaasti kypsennetään uunissa tai tupakoitsija, rasvan ja sidekudoksen sulaa ja antaa valmiin olkapäähän runsaasti täyttävä maku ja koostumus. Siksi se on suosituin leikkaus tehdä veti sianlihaa, pohjimmainen hidas keitetyt sianlihaa lautasen.
Full vs. Half Shoulder

täynnä sianlihaa painaa 12-18 kiloa, on liian suuri useimmille vähittäismyyntiin. Marketit ja lihakaupat yleensä leikkaa ne kahtia, myy meatier Butt osa ja kevyempi & quot; käsivarsi & quot; tai varsiosuuden erikseen. Jos olet tarkoituksella tilannut täyden olkapää perheen get-yhdessä tai vastaava toiminto, sinun epätavallisen suuri paahtamalla pannulla, tupakoitsija tai grilli kokki sitä. Saatat helpompi erotella lapa osaksi Butt ja varren osia, mikä tekee niistä helpompi käsitellä, vaikka aiot kokata niitä samaan aikaan.
Vaihtoehdot

Yksinkertaisin tapa erotella lapa kahtia on pyytää teurastajan tehdä sen puolestasi. Lihakaupan on suuri ja hyvin steriloida vannesaha leikkaamiseen liha, ja se kestää vain muutaman sekunnin. Jos haluat tehdä sen itse, ostaa upouusi terä teidän rautasaha ja varovasti pestä astianpesuaineella. Käytä suuri, terävällä veitsellä leikata läpi reisiluun noin keskellä paisti. Käytä hacksaw halkovien luun - se vie jonkin verran työtä - pyyhi pois kaikki luunpaloja kostealla liinalla. Vaihtoehtoisesti voit poistaa luut koko paistettua, sitten erottaa se kahtia ja sitoa jokainen puoli teurastamoissa langan.
Muutamia Tips

Ruoanlaitto kertaa sianlihaa vaihtelevat, riippuen keittotapa ja useita muita muuttujia. Salli 15-20 minuuttia per pound jos olet paahtamalla sianlihaa, 45 minuuttia per pound jos olet paahto sen yli epäsuora lämpöä grilli, ja 90-120 minuuttia per pound jos teet veti sianlihaa vanhanaikainen Tapa, tupakoitsija tai puuhiiltä vedenkeitin. Jos olet ruoanlaitto puolikkaat samanaikaisesti, punnitaan ja lasketaan ruoanlaitto kertaa kullekin puoleen. Anna raskaampaa kappaleen asianmukainen etumatkan, lisää sitten toinen pala myöhemmin. Käytä lihan lämpömittari tarkistaa lämpötilan kustakin ennen sen poistamista uunista tai grilli.