Miten Korjaa juoksutettu Hollandaise

hollandaise kastike on yksi viidestä äidin kastikkeet luokitellaan Auguste Escoffier hänen maamerkki ruoanlaittoon historian kirja "Le Guide Culinaire" yhdessä Bechamel, Espagnole, tomaatti, ja Veloute. Kastiketta on sekoitus kirkastettua voita, munankeltuainen ja sitruunan mehu hitaasti sekoitettu yli lämpöä kaksinkertaisen kattilan. Koska kastike on niin lämpötilaherkkää - liian kylmä ja kastike epäonnistuu muodostaa, liian kuuma ja kastike juoksettuu - jos kastiketta teet juoksettuu tai tauot, on olemassa pari askelta voit elvyttää teidän kastiketta ja tallenna seuraava brunssi.
mitä tarvitset
Sihti
Metal kulhot
Kasari
Kananmunan keltuainen
Vatkaa
sitruunamehua (lisävaruste)

Ohjeet

1. Kaada juoksutettu kastiketta siivilän osaksi metalli kulhoon. Siivilöi niin paljon juoksutettu osan, joka näyttää vähän kuin munakokkelia, mistä kastike. Aseta kulho lämpimään paikkaan.
   

2. Täytä kattilassa noin 1/3 asti vedellä ja aseta se liesi keskipitkän kuumuudelle.
   

3. Lisää 1 tl. lämmintä vettä ja 1 munankeltuainen toiseen metalli kulhoon. Käyttäen vispilä, sekoita munankeltuainen seosta kuohkeaksi.
   

4. Pirskota alkuperäisen kastiketta kulhoon päälle kattilaan. Jatkuvasti vatkaa kastike lomakkeita ilman juoksettuu. Säädä lämpöä tarpeen mukaan. Maista uudistettu kastike ja lisätä sitruunamehua, tarvittaessa.