Porsaan lapa kutsutaan myös lihakaupoissa kuin " porsaan maalialue ", ja on leikattu liha käytetään buckboard pekonia. Joko ostaa luutonta porsaan Butt, tai poistaa luun ennen kuivatuksen. Leikkaa ylimääräinen rasva. Paino liha voi vaihdella suuresti, mutta paksuus ei saa ylittää noin 3 tuumaa mahdollistaa perusteellisen kuivatuksen. Tyypillisesti suurempi pala lihaa, sitä kauemmin kestää puhdistavaa.
Kemiallinen Cure

tärkein ainesosa pekonia parannuskeino on suolaa. Kun kyseessä on kuiva parannuskeinoa, mausteita ja muita makuaineita voidaan lisätä suolaa. Saat yksinkertainen parannuskeinoa, yhdistää 1 kuppi kosher suolaa, 1/2 cup fariinisokeria ja 1 rkl. säröillä mustapippuria. Levitä parannuskeinoa runsaasti lihaa, joka kattaa kaikki pinta, mukaan lukien railoja tai taittuu. Millään alalla lihaa ei päällystetty suolaseos hemmottelee, kuin hoitoon. Laita liha tiiviiseen muovipussiin kylmin osa jääkaapin kymmenen päivää, kääntämällä pussi kerran päivässä. Kun liha kovettuu, neste puretaan ja kerättävä pussiin. Tätä ei ole syytä huoleen. Jälkeen kymmenen päivää, poista liha ja huuhtele huolellisesti. Pekoni on valmis poltettavaksi.
Wet Cure

märkä parantamiseen tai suolavedessä, on suolaliuosta asemesta käytetään kuivan parannuskeinoa. Märkä parantaa buckboard pekonia, yhdistää tarpeeksi kosher suolaa ja hunajaa, yhtä suureen osaan, takki koko lihapala ja sovelletaan. Laita liha tiiviiseen muovipussiin ja poistaa niin paljon ilmaa kuin mahdollista. Laita liha kylmin osa jääkaapin viikoksi, kääntämällä kerran päivässä. Lopussa viikon, poista liha ja huuhtele parannuskeino pois huolellisesti. Pekoni on valmis poltettavaksi.
Commercial parannuskeinoja

Kaupalliset kuivatuksen aineet ovat saatavilla, kuten Mortonin Tender Nopea ja Hi Mountain Mausteet Buckboard Bacon Cure, mutta nämä tuotteet sisältävät nitriittejä, joka joitakin kotiin kokkeja saattavat haluta välttää terveydellisistä syistä. Pitää nitriittejä ja nitraatteja pois kotoa cured pekonia, älä käytä parannuskeinoja, jotka sisältävät niitä. Kuitenkin, pekoni cured näiden tuotteiden kestää kauemmin kuin pekoni cured käyttämällä vain suola-pohjainen parannuskeinoa. Voit käyttää näitä ainesosia, yksinkertaisesti noudata pakkauksen.