Kun leikataan sipuli, vapautat rikki ja entsyymejä sipuli n soluseinämät ilmaan. Yksi näistä rikin tuotteiden on lacrimator, ja koska se saavuttaa silmät ja nenä, se koskettaa hermopäätteitä suoraan. Tämä osuma rikin sivutuotteena sitten hajoaa rikkivety, rikkidioksidi ja rikkihappo. Vaikutus näiden molekyylien teidän hermoja on erittäin voimakas, ja se laukaisee repiminen reaktion silmiin.
Miten Jäähdytys Vaikuttaa Onion

Kun chill sipuli, joko jääkaapissa tai kulhoon kylmää vettä, entsyymien sipuli hidastaa molekyylitasolla. Tämä tarkoittaa, että kun leikataan kylmään sipuli, hitaasti eteneviä entsyymien ja rikkiä molekyylejä on vähemmän vauhtia, kun he yhdistyvät tehdä ärsyttävää rikkipitoisia molekyylejä. He myös liikkuvat paljon hitaammin kuin he paeta sipuli seinät ja usein ei pääse silmiin tai nenään. Tämä yksinkertainen taktiikka voi merkittävästi vähentää tai poistaa sipulia kykyä tehdä itket.
Lisähyöty karmiva sipuli

Jos chill kokonainen, kuorineen sipuli kulhoon jäävettä puoli tuntia tunnin, jäävettä hydraatti sipuli ihoa. Tämä sammutettua sipuli iho ei ole niin hauras kuiva sipuli ihoa ja myös vahvempi, mikä tarkoittaa, että se on helpompi kuoria. Sammutettua sipuli iho voidaan helposti kuoria pois suurina kappaleina, kun taas kuiva, hauras sipuli ihoa usein kuoriutuu monissa pienet palaset tai tarttuu sisäkerrosten sipuli.
Muut tapoja vähentää Tears

Leikkaus sipulit lähelle kynttilää tai muuta avotulta voi minimoida rikki- kemikaaleja, jotka päätyvät ja heiluttele silmäsi. Amerikan Test Kitchen suosittelee erikoisuus sipuli suojalasit, jonka tarkoituksena on estää silmiin. Säännöllinen uimalasit toimii samoin, mutta ei voi olla yhtä mukava. Keeping leikattu puoli sipuli teiltä pois auttaa myös vähentää altistumista, ja käynnissä liesituulettimen voi poistaa joitakin kemikaaleja ilmaan.