valmistautumista ennen keittämistä riippuu siitä, jos hummeri on elossa vai kuollut. Monet yksityishenkilöt yritä rentoutua live hummeri ennen keittämistä. Uskotaan hummeri on rennompaa ja eivät tunne niin paljon tuskaa. Rentoutuminen mitataan sen perusteella, kuinka monta kertaa hummeri häntää elokuviin. Paras rentoutumisen tekniikka on ollut sijoittaa hummeri pakastimeen noin 10 minuuttia ennen keittämistä, vaikka jotkut ihmiset ovat hierotaan hummerit sijaan jäädyttämistä niistä. Kuolleiden hummerit tämä ei ole ongelma, koska hummeri ei tunne mitään, kun ruoanlaittoon.
Killing Method

On olemassa monia tapoja, joilla hummeri voi tappaa. Jotkin menetelmät tappaa hummeri keittämällä sitä. Ammattikokkien tappaa hummereita ennen kypsentämistä. Kokit käyttävät suurta, terävä veitsi ja siivu pää kahdessa. He tietävät tarkka sijainti sijoittaa terä leikata ja heti tappaa hummeri viipaloimalla aivot kahteen. Hummeri liha voidaan sitten poistaa kuoren ja pyrstön katkaistu voidaan myydä. Kuollut hummeri voidaan myös keitettävä on, kuori.
Cooking Method

Hummeri yleisesti keitettyä tai höyrytettyjä. Live-hummeri on keitetty tällä tavalla korkea lämpötila vettä tai höyryä tappaa hummeri heti. Hummeri joka on grillattu ensimmäiseksi on par-keitetty ja sitten grillattu. On tärkeää, että vesi on saavuttanut liikkuvan keitetään tai vesi höyrylaiva kiehuu. Muutoin lämpötila ei tappaa hummeri välittömästi ja hummeri on elossa jonkin aikaa, kunnes tarvittava lämpötila on saavutettu. Dead hummeri voidaan keittää eri tavoin, kuten paistettu, broiled, höyrytettyjä, grillattua ja jopa mikroaaltouunissa.
Kokonaiset tai Tail

Elävät hummerit ovat saatavilla vain koko. Dead hummeria voi ostaa kuori, kokonaisina hummerit tai osina, yleensä kynnet ja hännät. Hummerinpyrstöjä voi tulla täytetyt tai hummeri liha on saatavana muodossa hummeri rullina.