Sulata lihaa jääkaapissa, eikä at huoneen lämpötilassa, kasvun estämiseksi mahdollisesti vaarallisten bakteereja. Saastumisen estämiseksi raaka liha pesemällä kädet ja kaikki pinnat koskettanut liha huolellisesti valmistuksen jälkeen. Älä uudelleen käytä lautasia, kulhoja tai muovipusseja, joita käytettiin raa'an lihan varastointia palvelevat tai varastointiin kypsennettyä.
Tupakointi Safety

Käytä aina tupakoitsija, joka on tehty ja hyväksytty tupakointi ruokaa. Tuotteita, kuten öljyä rummut, alumiinitölkit ja /tai sylintereitä voi olla kemiallisia jäämiä niihin, joten ne vaarallista ruuanlaiton.
Tupakointi Lämpötila

Käytä kahta lämpömittarit, yksi ottaen lämpötilan tupakoitsija, ja yksi ottaen lämpötila lihan. Lämpö tupakoitsijan pitäisi pysyä välillä 225-300 astetta F aina kypsennyksen aikana. Liha on valmis syömään, kun he ovat saavuttaneet seuraavat sisäiset lämpötilat:

Vasikan, lammasta ja pihvit, paistit ja kyljykset: 145 astetta F

Kaikki porsaan tuotteet: 160 astetta F

Ground vasikan, karitsan ja naudanlihan 160 astetta F

Liha ja siipikarja on jäähdytettävä kahden tunnin kuluessa tupakoinnin. Leikkaa liha ja siipikarja pienempiin osiin, jotta se jäähtyy tasaisesti ja nopeasti. Jos lihaa ei syödä neljän päivän kuluessa, pakastaa myöhempää kulutusta.