Täysin sulaa hummerinpyrstöjä ennen kuin teet mitään muuta. Molemmille esikypsennetty, tuoreet tai sulatetut hännät, huuhtele hännät veden alla poistaaksesi suolaveden tai säilöntäaineita. Tehdä butterflied hännät, leikkaa pituudelta hännät, keskeltä läpi aina hännän tyveen puhaltimen avulla keittiön saksilla tai terävällä veitsellä, vedä erilleen kuori pitkin leikata, paljastaen lihaa. Butterflying hännät voit kaudella ne ennen keittämistä. Kokonaisten tai butterflied klaava, suorita bambusta tai metallia vartaassa pituuden läpi kunkin hännän lihaa, jotta se ei curling kypsennyksen aikana. Esikypsytetyt häntiä ei voida butterflied ja he eivät tarvitse massaksi ennen höyryssä.
Mausteita Valinnat

Koska höyryssä on niin lempeä ruoanlaitto menetelmä, vain kevyesti kausi hännät Ennen keittämistä optimaalisen tuloksia. Raskas makuja voi kukistaa maultaan hummeria lihaa. Harkitse hankaus tuoreita hienonnettua yrttejä kuten valkosipuli ja inkivääri tai rakuunaa ja mustapippuria päälle alttiina lihaa butterflied hännät. Kokonaiset hännät ja esikypsytetyt häntää ei tulisi maustetaan ennen höyryssä. Kaikissa tapauksissa - kokonainen, butterflied ja precooked hännät - kausi höyryssä neste maku hännät. Kuitenkin, esikypsytetyt hummerinpyrstöjä imee vähemmän maku höyryssä neste kuin raaka hummeri liha. Vaihtoehdot ovat lisäämällä viinistä tai kokonaan kuivattuja mausteita, kuten musta pippureita, laakerinlehdet ja tuoretta rosmariinia ja höyryävän nestettä.
Kulkeminen ja doneness

Käytä potti joka voi mukavasti Pidä kaikki hännät. 4- 5-gallonan potin karkeasti mahtuu 6-8 kiloa hummeria. Käytä 1 litra nestemäistä - vesi, kalusto, viiniä tai yhdistelmä - jokaista neljää hännät, sitten kansi potin. Kuumenna nestettä, kunnes se saavuttaa liikkuvan kiehua. Asettele hännät, joten ne ovat yksi kerros metalli höyry siivilä, aseta se potin ja laittaa kansi. Tuo neste takaisin liikkuvan kiehua ennen kuin lasket lämpöä niin, että neste pysyy klo kiehua. Steam on noin kaksi minuuttia per neljäsosa kiloa hummeria. Hummeri on täysin kypsennetty, kun kuoret ovat kirkkaan punaisia, ja liha on valkoista ja läpinäkymätön. Neste hännät on muuttunut valkoiseksi ja koaguloitunutta. Höyrytys aika on suunnilleen sama esikypsytetyt hummeria.
Tarjoilu Ideat

Tarjoile hummerinpyrstöjä ulkosivussa tai poista liha keittämisen jälkeen vähemmän sotkuinen syöminen. Chill höyrytettyjä hummerinpyrstöjä ja käyttää lihan salaatteja, kuten thai-tyyliin salaatti hummeria liha, kurkku ja tuoreita aasialaisia ​​yrttejä. Kuluttaa lihaa kuuma, heti palvella sitä höyrytyksen jälkeen, jossa pieni kulho kirkastettua voita puolella, jossa pulahtaa lihaan. Jos maustetaan höyryssä neste, rasittavat sitä ja vähentää sen, lisäämällä voita, tehdä nopeasti kastike höyrytettyjä hännät. Höyrytetty hummerinpyrstöjä voidaan säilyttää jääkaapissa suljetussa ilmatiiviissä astiassa enintään kaksi tai kolme päivää. Pakastaminen kypsennetty hummeri liha ei ole suositeltavaa, koska korkeammat lämpötilat kodin pakastimien tarkoitetaan kypsennettyä tulee mushy jäätyessään.