Useimmat ihmiset olettavat, että tummenemista on perinteinen Cajun resepti, aivan kuten Gumbo, jambalaya tai etouffee, mutta tämä on oikeastaan ​​väärinkäsitys. Blackening prosessi keksittiin ja täydentänyt Chef Paul Prudhomme, K-Paavalin New Orleansissa. Vaikka Chef Prudhomme on täynnä Louisiana perinteitä, hän itse esitteli prosessia vähemmän kuin 30 vuotta sitten. Blackening nopeasti kiinni, kuitenkin ja on nyt nauttinut kaikkialla maailmassa. Punasimppu oli ensimmäinen ruokalaji on mustuneet, mutta tämä monipuolinen prosessi on sittemmin sovellettu monenlaisia ​​elintarvikkeita.
Facts

Toisin kuin jotkut muut elintarvikkeet, siellä ole standardia resepti blackening mausteita. Tämä tarkoittaa, että jokainen kokki ja yhtiö kuuluu hieman eri ainesosia. Suolaa ja pippuria löytyvät lähes kaikki reseptit, ja yleisimmin liittyy paprika, cayenne, valkosipuli jauhetta, sipuli jauhe, timjami ja oregano. Jotkut näistä ainesosista voidaan jättää pois, ja muut, kuten valkopippuria, voidaan sisällyttää. Ei väliä resepti, mustaamalla mausteita yleensä sovellettava runsaasti juuri ennen pannulla vihlova kuumassa paistinpannussa.
Basic Reseptit

Jos etsit tehdä oman blackening mauste kotona, tässä on resepti, joka voit aloittaa: 2 tl. kosher suolaa; 1 tl. mustapippuria; 1 & # XBD; tl. cayenne; 1 rkl. paprika; & # XBD; tl. timjami; ja & # XBD; tl. oregano. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti, ja olet valmis aloittamaan mausteita. Tämä on melko perus resepti niin voit säätää määriä mausteita, ja lisätä omia suosikki mausteet.
Premade seokset

Making blackening mausteita ei ole todella vaikeaa, mutta se voi olla vähän hankala saada mittasuhteet oikein. Monet kokit päättävät käyttää kaupasta ostettu mustumisen mausteseos. On olemassa useita valita, jotka kaikki ovat yleensä säilytetään mausteen käytävällä tai muiden Cajun ainesosia. Varmista, että valitset blackening mausteita, toisin kuin kreoli mauste, joka ei ole sama asia. Jos sinulla on vaikeuksia poiminta merkkien välillä, tarkista ainesosaluettelossa. Yksi vähemmän säilöntäaineita ja unpronounceable kemikaaleja luultavasti on enemmän aito maku.
Käyttäminen Blackening Mausteita

Tarvitset valurauta paistinpannu, öljy, voisulaa ja ruoka aiot ruoanlaittoon. Lisää ruokalusikallinen tai kaksi öljyä paistinpannu, ja lämpöä yli keskipitkän korkea liekki kunnes juuri tupakointi. Samaan Kasta proteiinia voisula, niin takki se avokätisesti blackening mausteita. Kypsennä liha kuumassa paistinpannussa, liikkuvat lihaa niin vähän kuin mahdollista, ja käännetään vain kerran, puolivälissä. Kun tehdään oikein, tulos on mausteinen, rapea, kauniisti tumma kuori, joka väistyy tarjous ja mehukas keskus. Mustuneet astiat, erityisesti kalat, ovat suuria riisiä ja tuoretta vuodenajan vihanneksia.