Suurin ero tyyppisiä jauhoja on proteiinin määrää niistä. Gluteenia muodostuu, kun proteiinit jauhot reagoivat veden kanssa ja sekoitetaan keskenään. Määrä gluteenia muodostuu määrää, miten jauhot toimii leivonnassa sovelluksissa. Eri lajikkeiden vehnäsadon jauhoja eri proteiinin tasoja. Vehnäjauhoja, mistä sekoitus kovaa ja pehmeää wheats, sisältää 7-12 prosenttia proteiinia siihen verrattuna 7-9 prosenttia proteiinia leivonnaiset jauhot joka käyttää pienempää proteiinia erilaisia ​​vehnää.

Ulkonäkö

All-purpose jauhoja on vaalean värin ja mitäänsanomaton maku jalostusprosessissa se menee läpi ennen pakataan. Valkaistu vehnäjauhoja on kirkkaan valkoinen väri. Jotkut haluavat enemmän luonnollisen ilmeen valkaisemattomasta kaikkiin tarkoituksiin jauhoja. Molemmat ovat laajalti saatavilla ruokakaupat. Koko vehnä Leivontajauhot on tummempi väri, kevyempi rakenne ja lainaa kevyesti pähkinäinen maku elintarvikkeisiin. Se on varastoitava viileässä, pimeässä ja kuivassa paikalla kuten jääkaapin pitää alkio jauhot härskiintymistä. Vehnäjauhoja puuttuu alkio ja sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä, tiiviisti suljetuissa, enintään kuudeksi kuukaudeksi.
Processing

Kaikki vehnäjauhot alkavat ulos koko vehnä marjoja, jota kutsutaan myös ytimiä. Jotta kaikki tarkoitukseen jauhoja, vehnä ydin on poistettu sen leseet ja alkiot ja jauhetaan hienoksi jauhoksi. Valkaisu on valinnainen vaihe ottanut jotkut yritykset tekevät kirkkaan valkoisia jauhoja. Se on valmistettu jauhamalla koko vehnän ytimiä lukien leseet ja alkiot osaksi jauhot hienompi jauhaa kuin kaikki tarkoitukseen koko vehnäjauhoja.
Leivonnaisia ​​

Leivonnaiset tehty vehnäjauhoja on tiheämpi, chewier tekstuuri korkeampi proteiinipitoisuus jauhot. Proteiini yhdistyy veden resepti tuottaa gluteenia, joka tekee leivonnaisia ​​kovempi koostumus. Tämä on toivottavaa reseptejä, joissa tiheää tarvitaan, kuten suklaa siru evästeet tai tiheä aamiaista leipää. Leivonnaisissa, tämä sitkeä rakenne ei tarvita tai haluta lopulliseen tulokseen. Tunnusmerkki monien leivonnaisia ​​on kevyt koostumus. Tämä tulee käyttää pienempää proteiinia Leivontajauhot. Koko vehnä Leivontajauhot lisää ravintoa alkio ja leseet vehnän ja hieman pähkinäinen maku verrattuna valkoisia Leivontajauhot. Kevyempi rakenne koko vehnä Leivontajauhot voidaan toistaa käyttämällä 2/3 cup koko vehnän kaikkiin tarkoituksiin jauhoja yhdistettynä 1/3 cup koko vehnä kakku jauhoja.