lisääminen gluteeniton jauhot tukea gluteenia kehitykseen kuulostaa counterintuitive ja yksinkertaisesti väärässä, mutta itse asiassa, papu jauhot tekee parantavat leivän koostumus. Food Science kirjailija Harold McGee toteaa Ranskassa, missä leipä on otettu hyvin vakavasti, Fava ja soija jauhot ovat yksi harvoista sallittuja lisäaineita. Sama entsyymejä, jotka antavat pavut heidän leimallisesti & quot; papumaisen & quot; maku Laki vehnäjauhoja n proteiineja, lisäämällä laajennettavuutta ja joustavuutta sen gluteenia säikeitä. Tämä puolestaan ​​tekee kevyempi, korkeamman nousevat leipää. Samat etuudet kotona, vaihda jopa ruokalusikallinen jauhoja kunkin cup kanssa tuoretta jauhettua papu jauhoja.
Leipää Bean jauhot

Jos alatte leipää jauhoja, voit korvata jopa neljäsosa koko papu jauhoja - aivan kuin ne olisivat hirssi jauhoja, kaurajauho tai muita alhaisen tai ei-gluteenia vaihtoehto - syventää sen maku tai parantaa sen ravintoarvoa. Making leipää kokonaan papu jauhot on eri juttu. Muutama kansainväliset flatbreads, kuten Ranskan & quot; socca, & quot; saadaan kokonaan papu tai kikherne jauhoja, mutta sandwich-tyyliin leivät ovat haastavampia. Sisällytä teidän papu jauhot seokseen viljan jauhot, parhaat tulokset, ja käyttää ksantaanikumi tai samankaltainen ainesosa simuloimaan gluteenia kimmoisuutta. Gluteenia on vehnäjauho n proteiinia, ja papu jauhot tarjoaa vastaavia ravintoarvoa.