Munat tietä kuin hyödyllisin sideaineiden, koska niiden monimutkaisia ​​kemian. Rikkaat keltuaiset sisältävät luonnollisia emulgointiaineita, kuten lesitiiniä, jotka sitovat vesipohjaisia ​​ja rasva-ainesosia, ja auttaa luomaan pehmeä rakenne. Muna n valkoiset, runsaasti proteiinia, hyytyvät kypsennyksen aikana ja auttaa antamaan sisältöä ja rakennetta valmiin ruoan. Munat myös lainata rikkautta ja maku itsenäisesti, lisäten niiden käyttökelpoisuutta.
Sticky ja Tärkkelyspitoisesta

Tärkkelyspohjaiset sideaineiden myös pelata useita rooleja ruoan. Tärkkelykset toimivat muodostamalla näkymättömän web joka immobilizes nestettä eräänlainen geeli, joka puolestaan ​​lainaa rakenne lautasen. Se myös pitää kosteuden teidän elintarvikkeisiin, toinen erittäin toivottavaa tulosta. Useimmat tärkkelyksiä voidaan käyttää tässä roolissa, kuten leipää ja cracker murusia, kaurapuuro, keitetty riisi ja jopa tavallinen vanha vehnäjauhot. He ottavat kosteutta he tarvitsevat lihaa ja muita ainesosia, vaikka, joten he parhaiten käyttää yhdessä munia, maitotuotteita tai muita sideaineita.
Dairy Case
< li>

Se ei ehkä ole ensimmäinen vaihtoehto, joka kumpuaa mieleesi, mutta maito on myös käyttökelpoinen sideaineena. Maidon proteiinit, erityisesti sen kaseiini proteiineja, hyytyvät kypsennyksen aikana pitkälti samalla tavalla kuin proteiineja valkuaiset. Maidon nesteitä, puolestaan ​​lisää kosteutta ja auttaa aktivoimaan sitovuuden tärkkelyspohjaisen ainesosia. Maitojauhe, joka sisältää vähemmän nestettä ja siten suurempi osuus proteiinin, osoittautuu erityisen tehokasta.
Geelit ja ikenet

Jos haluat välttää munia ja maitotuotteita varten ruokavalion syistä, sinun täytyy katsoa hieman kauemmas. Yksi vaihtoehto proteiini-pohjainen sideaine, liivate, toimii elintarvikkeita, tarjoillaan kylmänä tai huoneenlämmössä. Gum paksunnosaineet kuten guarkumia ja ksantaanikumia voi myös ottaa sitova asema ja käytetään usein, että tapa, kaupallisesti jalosteita. Vaikka yhteinen kuitu täydentää kuten inuliini ja psyllium voi olla hyödyllistä. Jokainen, joka on joskus pyyhkäistiin joko aine lasin mehua ymmärtää, miten tehokkaasti ne sitovat nesteitä.
Esoteric Valinnat

Lisäasetukset keittiömestarit ja elintarviketeollisuus voi soittaa useita lisäksi sideaineet, kuten tarpeen. Esimerkiksi entsyymiä nimeltä transglutaminaasi toimii eräänlaisena liima sitoa lihaa soluihin yhdessä. Alginaatteja ja karrageeni peräisin merilevät ja heraa tai kaseiinia proteiineja maidosta, osansa teollisuustuotannon elintarvikkeiden yhtä monipuolinen kuin jäätelö ja lihajalosteet. Jopa jotkut muodot selluloosan peräisin puusta käytetään. Tämä ei ole niin oudolta kuin se kuulostaakin, koska se on hyvin samanlainen liukenemattomia kuituja haluat löytää papuja, kaurahiutaleet ja muut tutut elintarvikkeet.