Buffalo siivet ovat tyypillisesti paistettu lämpötiloissa alueella 350-375 celsiusta, joten valita öljy, jonka savu piste on korkeampi kuin alue on avain. Maku on toinen tärkeä näkökohta. Vaikka monet öljyt ovat neutraaleja, muut voivat antaa erillisiä makuja. Vihannes, maissi, soija, maapähkinä, grapeseed ja oliiviöljy - valitse kevyt tai puhdistettu, eikä extra virgin, joka on alempi tupakointi point - ovat kaikki neutraaleja maku. Kuiva puhdistettu kookos ja puhdistetut avokado öljyt antavat makea ja voimainen muistiinpanoja, vastaavasti. Jos hinta on vastike, kasvi- tai maissi öljyt ovat huomattavasti halvempia kuin oliivi- tai viinirypäleen öljyjä.