Viini muuttuu etikkaa kautta bakteerien toimintaa. Kun viini saa hapan, se muuttuu etikkahappoa, joka on erittäin heikko happo.
Toiminnot

Toisin kuin siideri etikan tai tislattu etikka, samppanja viinietikka ja valkoinen viinietikkaa ovat vain kevyesti hapan, mikä tekee niistä helposti kokki. Valkoviinietikka on vähän vahvempi kuin samppanjaa etikkaa, mutta kaksi voidaan helposti korvata keskenään.
Käyttää

Champagne etikkaa ja valkoviinietikka ovat suosikkeja vinaigrettes ja marinadit. Ne voidaan myös käyttää parantamaan kastikkeet. Molemmat pari erityisen hyvin mereneläviä.
Merkitys

Toisin kuin viini, samppanja on kaksinkertainen käynyt, mikä antaa sille sen poreileva luonnetta. Niinpä, samppanja etikka on kevyempi ja fizzier kuin valkoviinietikka.
Fact

Voit tehdä samppanjaa etikan tai etikalla kotona tallentamalla jääneen samppanjan tai valkoviiniä avoin, leveä suu säiliö useita viikkoja. Jotkut kokit peitä se läpäisevä kangas, kuten musliini. Viiniä tai samppanjaa muunnetaan etikkaa.