Kuinka makea kirpeä taikina saa aikaan hilseilevän kuoren?

Makea hapan taikina ei muodosta hilseilevää kuorta. Tämä johtuu siitä, että makea kirpeä taikina on valmistettu korkeammalla sokeri-jauhosuhteella kuin perinteinen piirakkataikina, mikä johtaa tiheämpään, vähemmän hilseilevään kuoreen. Hiutaleisen kuoren saamiseksi käytä perinteistä piirakkataikinareseptiä, jossa on suurempi jauhojen suhde sokeriin.