Rib eye pihvi, otettu kylkiluusta osa naudanlihaa, on pihvi valinnanvaraa Philly kuuluisin cheesesteak ravintoloita. Kylkiluun silmä on yksi kalleimmista leikkaukset naudanlihaa, mutta se antaa sinulle aidoimman tuloksen. Rib eye toimii hyvin, koska se on mukava marmorikuviointi, mikä johtaa flavorful rasvaa tyypillistä Philly sandwich, ja rohkea, lihaksikas maku. Toisin kuin muut lihapalat, ei ole kova sidekudoksen sekoitettu rasvaa, joten liha ei ole sitkeä. Rib eye pihvi on sama kuin prime kylkiluu paisti, mutta leikataan ohuempi viipaleiksi.
Härän pihvejä

naudan ulkofileetä, mukaan lukien ylä- ja ulkofileetä, tarjoaa useita pihvi leikkauksia monenlaisiin budjetteihin. Kokeile nauhat pihvi, jos haluat saavuttaa tuloksia mahdollisimman lähellä vuonna maku Philly sandwich tehty rib eye pihvi. Tämä leikkaus on verrattavissa määrä rasvaa marmorointia ja RIB silmiä, mikä johtaa flavorful, mehukas ja tarjouksen sandwich lihaa. Strip pihvi on yleisesti kutsutaan New York nauhat, Kansas City nauha, ulkofilee tai ylhäältä ulkofileetä. Bottom ulkofilee on paljon edullisempaa naudanlihaa leikata, mutta on myös paljon tiukempi kuin alkuun ulkofilee. Käytä marinadi auttaa pehmittää pohjaan ulkofilettä ja pitää se mehukas.
Lautanen ja Flank Pihvit

levy ja kylki on kaksi osaa naudanlihan pitkin vatsa josta useista tyyppisiä pihvit leikataan. Hame pihvi ja ripustin pihvi leikataan levyalue, kun kylki pihvi on leikattu lähentelyt takana vatsa. Nämä kolme samanlaista pihvi leikkaukset ovat huomattavasti halvempia kuin kylkiluun silmän, mutta silti tarjota vahva, lihaksikas maku. Toisin sula-in-your-suuhun arkuus kylkiluun silmän pihvi, nämä leikkaukset voivat olla kova ja kuiva, jos ei ollut valmisteltu kunnolla. Marinadit auttaa pehmittää pihvit ja lisätä makua ennen kypsennystä. Leikkaa liha vastaan ​​viljaa minimoimiseksi sitkeys.
Leikkaaminen Meat

Riippumatta pihvi valitsemasi Philly voileipiä, liha on leikattu niin ohut kuin mahdollista, ennen keittämistä. Liha pyrkii liukumaan noin helposti, jos leikata sitä, kun sulaneet, mikä voi helposti johtaa loukkaantumiseen. Sen sijaan, kiinni pihvi pakastimeen kunnes puoliväliin jäädytetyn joten liha on vakaa ja pitää kunnossa, kun viipaleiksi. Terävä kokkiveitsi toimii hyvin viipalointi liha ohut, mutta sinun täytyy työskennellä huolellisesti leikata yhtenäinen palasiksi. Lihan viipaleet leikkaa lihaa paperin ohut helposti, mutta voit kokeilla viipalointi kiinnitystä monitoimikoneessa samanlaisten tulosten saavuttamiseksi. Kun paistamiseen viipaloitu pihvi, Philly sandwich ammattilaiset käyttävät usein spatulas pilkkoa liha pieniksi paloiksi.