Lampaankyljykset tulevat kolmesta eri osasta: olkapää, telineeseen tai lantion . Kyljykset leikataan olkapää kutsutaan joko lavan kyljykset tai käsivarren kyljykset, riippuen siitä, mikä osa olkapään he tulevat. Teline on kylkiluusta osio, joka voidaan leikata yhden tai kahden kylkiluun kyljykset. Lantio, joka tunnetaan myös nimellä satula, on leikkaus pitkin takaisin välillä kylkiluiden ja takajalkojen. Butchers leikata tämän pala ristikkäin ulkofileen kyljykset.
Grillaus Chops

kolmenlaisia ​​lampaankyljyksiä, kylkiluun ja ulkofileen kyljykset ovat paras grillaukseen. Kyljykset olakeosasta sopivat paremmin pitkä, hidas braises koska niillä on enemmän rasvaa ja sidekudosta. Sitä vastoin sekä kylkiluun ja ulkofileen kyljykset ovat tarjouksen tarpeeksi grillata nopeasti yli kuumuudelle. Rib ja ulkofileen kyljykset ovat yleensä tarjoillaan harvinainen keskipitkän harvinaisia. Kuitenkin Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee keittoaika ja keskipitkällä doneness, sisäinen lämpötila on 145 astetta Fahrenheit.
Avain Erot

Vaikka kylkiluu ja ulkofileen kyljykset ovat yleensä vaihdettavissa reseptejä, on joitakin eroja. Rib kyljykset ovat yleensä suositaan - ja siten myös kalliimpaa - koska niiden pitkien luiden. Nämä luut voidaan "frenched" tai kaavittu puhdas, luoden elegantin tikkari vaikutus helppoa nibbling. Ulkofileen kyljykset puuttuu kylkiluut, vaan joka sisältää pala selkäranka. Ne ovat verrattavissa T-bone pihvit, mutta pienempiä. Ulkofileen kyljykset ovat myös hieman kevyempi ja meatier kuin kylkiluun kyljykset, mutta silti melko tarjous ja meheviä.
Cook Aika

Yksi kylkiluu kyljykset ovat usein ohuempia kuin ulkofileen kyljykset, joten ne yleensä kypsyy nopeammin. Muista myös, että Uusi-Seelanti-nosti lammas on yleensä pienempi kuin amerikkalainen lammasta. Cook Sekä kylkiluun ja ulkofileen kyljykset kuumin osa grilli tai yli keskipitkän lämpöä sisätiloissa grilli pannulla, ruskeaan ne nopeasti. Rib kyljykset kokki keskipitkän harvinaisia ​​jälkeen noin 3 minuuttia per puoli, kun taas ulkofileen kyljykset ehkä ylimääräistä minuutti. Käytä instant lukea lämpömittari tarkistaa doneness.