Pitääkö kypsentää suolaamattomia lihatuotteita?

Kyllä, suolaamattomat lihatuotteet on kypsennettävä, koska niitä ei ole käsitelty kemiallisilla säilöntäaineilla, kuten nitriiteillä tai nitraateilla. Nämä säilöntäaineet hidastavat bakteerien kasvua, jotka voivat aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia, kuten botulismia. Ilman näitä säilöntäaineita kovettamaton liha on herkempi bakteerien kasvulle ja kontaminaatiolle, minkä vuoksi se vaatii perusteellista kypsennystä haitallisten bakteerien kulutuksen välttämiseksi. Ruoanlaitto tappaa tehokkaasti useimmat, ellei kaikki, näistä mahdollisesti haitallisista mikro-organismeista, mikä varmistaa sen käytön turvallisuuden.