Miten Blanch Beef (5 askelta)

Naudanliha keitto selkeä liemi, naudanlihaa braises keittää läpikuultava braising nestemäisessä ja naudanlihaa consomme vapaa pilvisyys on muutamia ruokia mahdollistama Blanching naudanlihaa. Kun naudanlihaa kokit, nestemäinen proteiineja tiensä lihan pinnalle sitten kellumaan pinnalle kypsennysneste ja hyytyvät, luoden vaahto ja Scum sinun täytyy kuoria pois. Vaalennus saa hyytyminen pois tieltä ennen kuin lisäät naudanlihan lautasen, mikä on selkeä, raikas liemi.
Ohjeet

1. Viipaloi naudanlihan koot merkitty reseptin . Keitot tyypillisesti edellyttävät 3 /4- 1 tuuman kpl.
   

2. Tuo potin vettä kiehuvaksi ja lisää naudanlihaa. Kuoria veden pinnan tarpeen lusikalla poistaa vaahtoa ja vaahtoa.
   

3. Blanch lihaa 1-15 minuuttia, riippuen koosta kappaletta. Blanch 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi naudanlihan 1-2 minuuttia; Blanch 3 /4- 1 tuuman kuutiot naudanlihan 8-10 minuuttia; Blanch suuria paloja naudanlihaa, kuten lyhyet kylkiluut, 15 minuuttia.
   

4. Poista liha käyttämällä pihtejä ja siirrä se isoon kulhoon jäävettä. Chill naudanlihan niin monta minuuttia kuin kuorittua sen, kaatamalla pois vedestä ja korvaamalla se jään tarvittaessa.
   

5. Ota naudanlihaa pois kylmää vettä ja siirtää sen lautaselle vuorattu paperipyyhkeillä. Pat naudanlihaa paperipyyhkeillä nostaa pintaan kosteutta.