Comment le ragoût affecte-t-il les nutriments contenus dans les aliments ?

Le ragoût est une méthode de cuisson à chaleur humide qui consiste à faire mijoter les aliments dans une casserole couverte avec une petite quantité de liquide. Cette méthode est souvent utilisée pour les coupes de viande dures, car le temps de cuisson long et lent aide à briser le tissu conjonctif et à rendre la viande plus tendre.

Le ragoût peut également être utilisé pour cuire des légumes, des fruits et des légumineuses. Lorsque les légumes sont mijotés, ils libèrent leurs nutriments dans le liquide de cuisson, qui peut ensuite être utilisé pour faire une sauce. Cela fait du ragoût un excellent moyen d’ajouter des nutriments supplémentaires à vos repas.

Certains des nutriments qui sont lessivés des aliments pendant la cuisson comprennent :

* Vitamine C

* Vitamine B1

* Vitamine B2

* Vitamine B3

* Potassium

* Magnésium

* Calcium

* Fer

La quantité de nutriments perdue pendant la cuisson dépend d'un certain nombre de facteurs, notamment le type d'aliment, le temps de cuisson et la quantité de liquide utilisée.

Pour minimiser la perte de nutriments, il est préférable de :

* Utilisez un temps de cuisson court.

* Utilisez une petite quantité de liquide.

* Cuire les légumes avec la peau.

* Ajoutez des ingrédients acides, comme des tomates ou du jus de citron, au liquide de cuisson.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter des bienfaits du ragoût sans sacrifier les nutriments.

Voici quelques conseils supplémentaires pour mijoter :

* Choisissez des morceaux de viande durs qui bénéficieront d'un temps de cuisson long et lent.

* Faites dorer la viande avant de la faire mijoter pour ajouter de la saveur et de la profondeur de couleur.

* Ajoutez des légumes, des fruits et des légumineuses au ragoût pour plus de saveur et de nutriments.

* Assaisonnez le ragoût avec du sel, du poivre et d'autres herbes et épices au goût.

* Servir le ragoût sur du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

Le ragoût est une méthode de cuisson polyvalente qui peut être utilisée pour créer une variété de repas délicieux et nutritifs. En suivant ces conseils, vous pourrez tirer le meilleur parti de ce mode de cuisson et profiter des bienfaits d’une alimentation saine et faite maison.