friabilité est un signe certain que la pâte à pain était trop sec pendant le malaxage. Si votre pâte craque elle est trop sèche. Ce problème peut être résolu en augmentant la quantité d'eau utilisée pendant le malaxage ou en augmentant la quantité d'huile ajoutée à la recette. Lors de l'ajout d'eau à la pâte, seulement ajouter quelques gouttes à la fois. Si vous ajoutez trop d'eau, ajouter un peu de farine pour compenser l'humidité. Ajouter une cuillère à café d'huile à un moment tout en malaxant.
Flour Faible

Il est possible que la farine que vous utilisez ne dispose pas de ce qu'on appelle la force du gluten, soit en raison de l'âge ou de mauvaise qualité. Le gluten est la partie de la farine qui provoque la pâte à être élastique et à maintenir les gaz produits par la levure comme la pâte lève. Il peut ne pas être assez gluten dans la farine que vous utilisez. Si tel est le cas, ajouter une cuillère à café ou deux à la pâte lors du pétrissage. Vous pouvez également modifier la farine que vous utilisez pour cette recette de pain pour voir si un type de farine différente fonctionne mieux.
Ajustements haute altitude

Si vous cuisent à une haute altitude (3000 à 4000 pieds) vous pouvez avoir à faire des ajustements à la recette. La première consiste à réduire la quantité de levure appelée dans la recette de 25 pour cent. Si vous êtes de cuisson supérieure à 4000 pieds, vous pouvez avoir à réduire la quantité de levure utilisée dans la recette de moitié ou moins. Il ya une pression d'air inférieure à des altitudes plus élevées, ce qui peut être de permettre le pain de lever beaucoup trop rapidement. Vous pouvez également couper temps de montée. Mesurer le temps de montée par la rapidité de la pâte prend de doubler de taille. Si la recette exige que lever la pâte pendant 30 minutes, mais la pâte a doublé en 10 minutes, cuire le pain, après une hausse de 10 minutes ou d'un poinçon vers le bas et lui permettre de se relever.